Recette Carpaccio Saint-Jacques Fruits de la passion

Pour votre entrée du repas de Noël, misez sur une délicieuse recette carpaccio Saint-Jacques Fruits de la passion. Les Saint-Jacques sont des mets d’exception qui se dégustent fréquemment lors des fêtes de fin d’année. Pour la recette du jour, je vous les propose dans une version crue. Afin de relever leur saveur délicate, je vous propose un assaisonnement aux fruits de la passion.

Cette entrée tout en fraîcheur sera idéale pour débuter vos repas de fêtes. Si vous êtes amateurs de carpaccios, découvrez également ma recette carpaccio de saumon pour votre entrée de Noël.

Choix des ingrédients du carpaccio de Saint-Jacques

Pour la préparation de ce carpaccio, je vous conseille d’utiliser des noix de Saint-Jacques ultra fraîches que vous achetez au dernier moment à la poissonnerie comme elles sont cuisinées crues dans cette recette. Je vous conseille aussi de privilégier des citrons bio car nous prélevons les zestes dans cette recette, partie où se cachent les pesticides.

Conseils de préparation du carpaccio de Saint-Jacques

Je vous conseille de préparer cette recette au dernier moment pour un maximum de fraîcheur.

Si vous souhaitez débuter la préparation de la recette avant le repas, je vous invite à uniquement découper vos noix de Saint-Jacques et à les déposer dans les assiettes. Filmez au contact et placez vos assiettes au frais jusqu’au moment de la dégustation. Vous pouvez ensuite sortir vos assiettes 15 minutes avant de manger. Il est en revanche impératif d’ajouter la marinade avec le jus de citron à la dernière minute car autrement ce dernier va cuire vos coquillages si vous l’ajoutez en avance.

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Alors à vos fourneaux !

Recette Carpaccio Saint-Jacques Fruits de la passion

Plat : EntréeCuisine : Poisson, NoëlDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette carpaccio Saint-Jacques Fruits de la passion !

Ingrédients

• 12 Noix de St Jacques

• 1 gros fruit de la passion

• 1 Citron vert bio (jus + zeste)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel

• Baies roses

• Poivre

Instructions

• Rincez et coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches d’épaisseur régulière (environ 4 tranches par noix de Saint-Jacques).
• Coupez le fruit de la passion en deux et récupérez la chair que vous placez dans un bol.
• Prélevez les zestes de citron vert et réservez.
• Dans le bol, mélangez le fruit de la passion avec 2 cuillères à soupe de jus d’un citron vert et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Déposez les lamelles de Saint-Jacques dans une assiette plate en les faisant se chevaucher légèrement et répartissez la marinade dessus. Ne réalisez cette étape qu’à la dernière minute au risque de faire cuire vos noix de Saint-Jacques.
• Assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre, les zestes de citron vert et des baies rouges concassées.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette recette carpaccio Saint-Jacques Fruits de la passion ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.