Recette Crème citron ou lemon curd

Découvrez aujourd’hui la recette crème citron ou lemon curd, en version anglophone, qui va réveiller vos papilles avec ses notes acidulées.

La recette crème au citron est facile à réaliser. Pour commencer, il faut chauffer d’une part le jus de citron avec les zestes et le sucre dans une casserole. En parallèle, vous aurez besoin de battre en omelette les oeufs. Lorsque le jus de citron est à ébullition, versez-le sur les oeufs et mélangez énergiquement. Le fait de mélanger est très important à cette étape car si cela n’est pas fait correctement, vos oeufs peuvent cuire sous l’effet de la chaleur du jus de citron et prendre la texture des oeufs brouillés… pas idéal dans une crème soyeuse. Remettez ensuite le tout sur le feu et mélangez de nouveau. À la première ébullition, on retire immédiatement du feu et on ajoute le beurre et la gélatine. Un petit coup de mixeur plongeant et le tour est joué !

Utilisations de la crème citron ou lemon curd

Cette recette de crème au citron a un goût prononcé de citron et peut servir dans de nombreuses recettes. Cette crème au citron sert de garniture dans de nombreuses pâtisseries comme les tartes aux citrons meringuées ou les macarons par exemple. Mais vous pouvez également la déguster telle quelle entre deux petits biscuits ou en verrines avec du crumble par exemple. Cette crème peut aussi être utilisée en guise d’insert dans un entremets. Vous allez pouvoir vous amuser avec cette crème au citron et en varier les usages. Vous allez vous régaler !

Si vous utilisez cette crème dans une tarte au citron, je vous conseille de la couler immédiatement dans votre fond de tarte cuit à blanc. En revanche, si vous souhaitez utiliser cette crème citron pour garnir des macarons, il est conseillé de laisser refroidir la crème au moins 3 heures au réfrigérateur avant de la mettre en poche et de garnir vos coques.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de citron pour le goûter, découvrez sur le blog ma recette madeleine au citron.

Alors à vos fourneaux !

Recette Crème citron ou lemon curd

Cuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Temps de préparation

10

minutes

Temps de repos

12

minutes

Temps total

35

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette crème citron ou lemon curd !

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine

• 140 g de jus de citron (soit 3 à 4 citrons)

• Zeste de 2 citrons

• 140 g de sucre

• 4 oeufs

• 80 g de beurre

Instructions

• Hydratez la gélatine dans un bol d’eau.
• Dans une casserole, versez le jus de citron avec le sucre et les zestes. Mélangez et mettez le mélange à bouillir.
• En parallèle, cassez les oeufs dans un cul de poule et battez-les en omelette.
• Lorsque le mélange est à ébullition, versez-le sur les oeufs et fouettez énergiquement.
• Reversez le mélange dans la casserole et fouettez. Dès la première ébullition, retirez du feu pour éviter que les oeufs ne surcuisent et ne deviennent des oeufs brouillés.
• Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en cubes et la gélatine.
• Mixez avec un mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette crème citron ou lemon curd ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.