Recette Macarons praliné

On se retrouve aujourd’hui avec une recette à tomber : la recette macarons praliné. Les macarons sont de petites mignardises que j’adore et qui peuvent se décliner à de nombreux parfums ! Mais pour la première recette de macarons du blog, j’ai choisi de réaliser ma saveur préférée : les macarons au praliné. Ils ont un goût intense de noisette que j’adore. Et vous, quelle est votre saveur de macaron préférée ? Dites-le moi en commentaire !

La recette des macarons est une recette relativement technique et qui fait souvent peur aux pâtissiers amateurs… Moi la première 😇 ! Il est vrai que cette technique m’a parfois donné du fil à retordre mais maintenant que j’ai découvert la recette du livre “Le petit manuel des macarons”, je les réussis à tous les coups ! C’est donc la recette du livre que j’ai utilisé pour faire les coques de macarons.

Mes macarons au praliné sont composés de belles coques à la couleur marron, garni d’une ganache au praliné noisette. La ganache est composée d’un mélange de chocolat au lait, de crème liquide entière et de praliné. Vous pouvez au choix utiliser un praliné déjà fait ou bien réaliser ma recette praliné noisette maison. Je vous conseille de préparer la ganache la veille afin qu’elle ait bien le temps de prendre au frais.

Lorsque vous avez terminé de réaliser vos macarons, je vous conseille de les laisser au frais pendant environ une journée avant de les déguster. Il est donc préférable d’anticiper votre préparation de macarons puisqu’il faudra idéalement préparer la ganache deux jours avant la dégustation et les coques ainsi que le montage final la veille.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de pâtisserie à base de praliné, découvrez sans plus attendre sur le blog ma recette cake praliné noisette.

Alors à vos fourneaux !

Recette Macarons praliné

Plat : GoûterCuisine : PâtisserieDifficulté : Moyenne

Portions

40

macarons

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de repos

48

heures 

Temps total

1

heure 

15

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette macarons praliné !

Ingrédients

• GANACHE (J-1)

• 240 g de crème liquide entière (30 à 35% de matière grasse)

• 240 g de chocolat au lait

• 120 g de praliné noisette

• MERINGUE ITALIENNE

• 40 g d’eau

• 125 g de sucre

• 50 g de blanc d’oeufs

• COQUES DE MACARONS

• 125 g de poudre d’amande

• 125 g de sucre glace

• 50 g de blanc d’oeufs

• Colorant marron en poudre

Instructions

• GANACHE (J-1)
• Dans une casserole, mélangez la crème liquide entière avec le praliné.
• Faites bouillir le mélange puis versez-le en 3 fois sur le chocolat.
• Émulsionnez à l’aide d’une spatule type maryse. La texture doit être lisse et homogène.
• Filmez au contact et réservez pendant au minimum 6 heures au frais.
• MERINGUE ITALIENNE
• Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et mettez à chauffer.
• En parallèle, commencez à fouettez vos blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot pour les monter en neige à puissance moyenne.
• Mesurez la température de votre sirop de sucre et lorsque celui-ci atteint 121 degrés, versez-le en filet dans la cuve de votre robot sur vos blancs d’oeufs montés tout en continuant de fouetter. Fouettez à puissance moyenne jusqu’à tiédissement de la meringue. Cette étape prend environ 5 minutes.
• COQUES DE MACARONS
• Tamisez ensemble les poudres : sucre glace, poudre d’amande et colorant marron. Vous pouvez également mixer les poudres avant de les tamiser afin d’obtenir un mélange bien fin.
• Ajoutez ensuite les 2/3 de ce mélange et les 2/3 des blancs d’oeufs restants et mélangez délicatement à la maryse pour macaronner.
• Ajoutez le reste des poudres et des blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Pochez vos coques de macarons sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Préchauffez le four à 140°C.
• Laissez croûter pendant environ 15 à 20 minutes.
• Enfournez vos coques pendant 15 minutes.
• À la sortie du four, retirez le papier cuisson ou le tapis en silicone de votre plaque pour éviter que la chaleur de la plaque ne continue de cuire vos coques. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
• MONTAGE FINAL
• Sortez la ganache du réfrigérateur environ 20 minutes avant de garnir vos macarons.
• Fouettez-la légèrement pour qu’elle ait une texture crémeuse.
• À l’aide d’une poche à douille, garnissez vos coques de macarons.
• Placez ensuite vos macarons au réfrigérateur pendant idéalement une journée avant la dégustation.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette macarons praliné ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.