Name: Recette Risotto à la betterave et au boursin
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 cubes de bouillon de légumes; 3 échalotes; Huile d’olive; 300 g de riz à risotto; 350 g de betterave cuite; 150 g de boursin; 50 g de pignons de pin; 8 brins de ciboulette frais

C’est parti pour la recette d’automne ! Lorsque j’ai réfléchi aux recettes que j’allais pouvoir préparer cette saison, j’ai immédiatement pensé à la betterave. Il est courant de manger ce légume d’automne en salade mais elle peut se décliner de nombreuses manières, dans des recettes aussi bien froides que chaudes. Alors, découvrez sans plus attendre ma délicieuse recette risotto à la betterave et au boursin avec ses pignons de pin croquants et sa ciboulette fraîche !

Cette recette végétarienne régalera tous les amateurs de risotto (comme moi !) avec un plat savoureux et haut en couleur !

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients du risotto betterave boursin

Pour préparer cette délicieuse recette risotto à la betterave et au boursin, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Du riz à risotto, je vous conseille d’utiliser du riz Carnaroli, le meilleur riz à risotto que j’ai eu l’occasion de cuisiner
Un bouillon de légumes qui sert à cuire le riz tout en l’aromatisant. Vous pouvez le remplacer par un bouillon de volaille si vous le souhaitez.
Des betteraves déjà cuites pour un délicieux risotto d’automne
Du boursin, qui donne du crémeux au risotto tout en le parfumant
Des pignons de pin et de la ciboulette, des toppings pour la dégustation

Préparation de la recette risotto à la betterave et au boursin

Émincez les échalotes puis faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elles commencent à devenir translucides, ajoutez le riz et mélangez pendant une minute. Ajoutez ensuite le bouillon progressivement en mélangeant régulièrement. Faites cuire le tout pendant 20 minutes.

En parallèle, faites torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle à sec à feu moyen. Dans un mixeur, versez les betteraves, le boursin et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez la purée dans la sauteuse et mélangez sur feu moyen pendant quelques instants pour que le mélange soit bien chaud.

Servez dans les assiettes et ajoutez quelques pignons ainsi que de la ciboulette ciselée.

Régalez-vous bien !

Recette Risotto à la betterave et au boursin

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Alors à vos fourneaux !