Dans les coulisses d’un livre culinaire : du brief éditorial aux images finales

Comment sont réalisées les photos d’un livre de cuisine ? En tant que photographe culinaire et styliste, j’accompagne les maisons d’édition dans la réalisation de photos des livres de cuisine ; et c’est une facette de mon métier que j’adore !

Photographier un livre de cuisine, ce n’est jamais seulement “faire de jolies images”.

À chaque projet, il y a une intention, une ambiance, une façon bien précise de raconter les recettes ; et c’est tout cela qu’il faut réussir à traduire visuellement.

Dans cet article, je vous présente les 5 étapes clés de mon processus de création des photographies culinaires appliqué aux projets de livres de cuisine. Je les ai identifiées après avoir photographié 13 livres pour diverses maisons d’édition (Hachette Pratique, La plage, Mango). Dans cet article, j’ai eu envie de partager ces étapes, telles que je les vis sur le terrain.

Et si vous souhaitez découvrir les livres que j’ai photographiés pour des maisons d’éditions, j’ai rédigé deux articles qui présentent les 10 premiers livres que j’ai shootés : Photographie culinaire : 5 livres de cuisine que j’ai photographiés (Partie 1) & Photographie culinaire : 5 livres de cuisine que j’ai photographiés (Partie 2)

Pour illustrer concrètement les coulisses d’un livre, j’ai choisi de vous présenter celles du livre Créole & veggie de Suzy Palatin aux éditions La plage. C’est parti pour voir le détail des étapes de mon processus de photographie culinaire éditorial.

Dans les coulisses d’un livre culinaire : 5 étapes du brief éditorial aux images finales

Découvrez ci-dessous les 5 grandes étapes de la réalisation des photos culinaires de l’ensemble de mes projets éditoriaux.

1. Analyse du brief et des enjeux du livre de cuisine

Le point de départ de tout projet photos éditoriales est la réception d’un brief, plus ou moins détaillé, avec le thème du livre, le style des photos attendues et parfois la réception du sommaire du livre afin que je puisse avoir une idée du type de recettes.

Ci-dessous, le brief reçu pour le projet du livre Créole & veggie de Suzy Palatin aux éditions La plage qui présente l’ambiance générale souhaitée, ainsi que des pistes pour la sélection du stylisme. On peut voir, sur les images ci-dessous, que le brief est assez détaillé, avec une direction artistique précise à suivre. Pour d’autres projets, le brief est moins précis, ce qui me permet de proposer des idées de styles que je pense adaptées au projet.

Brief reçu de la maison d’édition La plage pour la réalisation du livre Créole & veggie

2. Construction d’un univers visuel cohérent

Une fois que le brief est posé, il faut ensuite imaginer l’univers visuel global du livre. Cette étape est essentielle dans tout projet de photographie culinaire, car elle permet de garantir la cohérence visuelle des photos culinaires éditoriales.

Pour cela, je réalise un moodboard détaillé avec le style d’images ainsi que des propositions pour l’ensemble des éléments de stylisme :

• Fonds : tissus, fonds vinyles, planches de bois…
• Vaisselle : assiettes, bols, couverts…
• Éléments de storytelling : panier en osiers pour une ambiance estivale, fleurs, bougies…

Je liste les éléments que je possède déjà et je fais également des propositions de pièces de stylisme complémentaires et pertinentes qui vont servir le livre et l’univers visuel souhaité, tout en respectant l’enveloppe budgétaire allouée.

A cette étape, je vais également réfléchir à une « répartition » des styles de photos, des fonds etc selon le chemin de fer du livre afin que les photos qui se suivent dans le livre aient des styles différents et complémentaires.

Voici une partie des éléments de stylisme que j’ai proposé à la maison d’édition pour correspondre au brief ci-dessus

3. Préparation du shooting photo

Une étape (et pas des moindres) : les courses ! Car devoir cuisiner 40, 50 ou 60 recettes, cela ne s’improvise pas !

Pour cette partie, plusieurs étapes sont à prendre en compte.

Premièrement, l’achat du stylisme sélectionné. Je le réalise dès la validation des choix terminés afin d’être certaine de tout recevoir avant le début de shooting.

Ensuite, vient la plus grosse partie : les courses alimentaires ! Avec le temps et l’expérience, j’ai affiné mon processus.

ÉTAPE 1 : Lecture du manuscrit et des recettes dans son intégralité

Lecture du manuscrit et des recettes dans son intégralité : Cela me permet déjà d’avoir une idée du type de recettes, de la difficulté de celles-ci, des ingrédients parfois complexes que je vais devoir trouver. Cette étape semble « facile et rapide » mais elle me demande généralement entre demi-journée et une journée de travail car il ne s’agit pas là de simplement lire mais déjà analyser et anticiper certains achats, ou ordonnancement des recettes pour la suite.

ÉTAPE 2 : Achat de tous les éléments d’épicerie « secs » type farines, céréales, épices…

Achat de tous les éléments d’épicerie « secs » type farines, céréales, épices… qui me serviront tout au long du shooting et qui ne périment pas rapidement. Je commande en parallèle les aliments spécifiques qui ne se trouvent pas en grandes surfaces classiques type épices, produits vegan… dans des e-commerces spécialisés. Deux difficultés particulières lors de cette étape : réussir à optimiser le budget (surtout pour des projets avec des produits d’épiceries fines qui coûtent vite cher) en regroupant les recettes qui nécessitent les mêmes ingrédients afin de ne pas dépasser l’enveloppe budgétaire donnée par projet ; et également optimiser les dates de péremption pour les produits fragiles.

ÉTAPE 3 : Achats au fur et à mesure du shooting des produits frais

Achats au fur et à mesure du shooting des produits frais afin d’avoir les fruits et légumes les plus esthétiques possibles pour les photos, et également ne pas gaspiller de marchandise. Cela me demande d’anticiper l’ordonnancement des recettes que je vais réaliser jours après jours pour prévoir les sessions courses. Je réalise souvent un livre en deux à trois semaines et vais donc acheter les produits frais chaque lundi, et parfois en cours de semaine pour des produits ultra frais.

👉 Étape qui me demande environ 1,5 à 2 jours de travail tout au long du shooting.

Backstage des courses de ce livre (et ce n’est qu’une petite partie !)

4. Donner vie aux recettes éditoriales

Qui a déjà cuisiné toutes les recettes d’un livre de cuisine ? Et bien ce n’était pas mon cas avant de faire ce métier !

Mais cela a changé depuis que je photographie des livres de cuisine pour des maisons d’édition. Et je dois bien reconnaître que c’est l’une de mes parties favorites ; surtout lorsque je dois cuisiner des ingrédients ou recettes que je ne connais pas. C’est par exemple le cas pour les livres de cuisine du monde ; et c’est bien pour cela que ce sont mes livres préférés !

Cette étape est sans aucun doute la plus longue et peut varier énormément d’un livre à un autre selon la difficulté des recettes, les temps de cuisson…

Pour réaliser les recettes chaque jour, je suis l’ordonnancement des recettes que j’ai réalisé au moment des courses de produits frais et j’essaie d’optimiser mon temps : par exemple je débute la journée par une recette qui cuit longtemps au four pour avoir le temps d’en préparer une autre pendant la cuisson.

Backstage de la préparation des recettes

5. Shooting photos culinaires et post-prod

C’est ici que tout le travail de photographie culinaire prend vie. Vous vous en douterez, il s’agit de ma seconde étape préférée ! La réalisation des photos.

Mon objectif en tant que photographe culinaire est de créer des photos de livre de cuisine à la fois esthétiques et fidèles à l’univers du livre. Tout l’enjeu ici est de réaliser des photos cohérentes avec l’identité du livre défini au départ, tout en faisant varier suffisamment le stylisme pour que les photos ne se ressemblent pas pages après pages.

En fonction des projets, les éditeurs valident en temps réel ou non les photos. Cela leur permet de suivre la réalisation des photos et de s’assurer qu’elles correspondent bien à leurs attentes.

La dernière étape, et pas des moindres, est la post-prod avec un travail minutieux sur le travail de la lumière et la colorimétrie afin de donner à l’ensemble des photos une véritable harmonie.

Photos finales du livre Créole & veggie de Suzy Palatin aux éditions La plage

6. BONUS : Manger les recettes

C’est souvent l’étape à laquelle tout le monde pense quand je présente mon métier ! Car effectivement, une fois que les recettes ont été shootées et les photos validées, je peux goûter à tout ! Un vrai petit kiff du métier 😊

PS : l’ultime étape que tout styliste culinaire déteste : la vaisselle

En résumé – 5 étapes du brief éditorial aux images finales

Voici les 5 étapes clés de la réalisation d’un livre de cuisine :

• Analyse du brief et des enjeux du livre
• Construction d’un univers visuel cohérent : DA & stylisme
• Préparation du shooting : achats du stylisme & courses
• Donner vie aux recettes : en cuisine !
• Shooting et post-prod

Vous êtes une maison d’édition ? Je vous accompagne en tant que photographe culinaire spécialisée dans les livres de cuisine.

👉 Contactez-moi par mail à cookingviaje@gmail.com
👉 Ou prenez directement rendez-vous via mon agenda Calendly (disponible sur la page contact)

Je serai ravie d’échanger avec vous sur votre projet !