La spécificité des biscuits spritz réside principalement dans leur texture. En effet, ses derniers sont composés d’une pâte à biscuit très crémeuse et souple que l’on poche à la poche à douille. Cela vous donnera des biscuits assez friable que l’on adore !

Ingrédients des biscuits spritz pistache et chocolat blanc

Pour préparer cette délicieuse recette biscuits spritz pistache et chocolat blanc, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Du beurre, du sucre glace, du blanc d’oeuf et de la farine : les ingrédients de base d’une pâte à biscuits
• De la pistache que l’on retrouve à la fois dans la pâte à biscuits sous forme de poudre mais également concassée sur le glaçage
• Du chocolat blanc pour un joli glaçage blanc

Préparation de la recette biscuits spritz pistache et chocolat blanc

La première étape consiste à préparer la pâte à biscuits. Pour cela, crémez le beurre puis ajoutez le sucre glace et le sel. Ajoutez le blanc d’oeuf et mélangez pour conserver une texture très crémeuse. Terminez en ajoutant la farine et la poudre de pistache, en mélangeant avec une spatule. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 13 mm. Sur un papier cuisson, pochez les sablés en formant un M avec la pâte. Veillez à les espacer suffisamment car ils gonflent légèrement à la cuisson. Enfournez 15 à 18 minutes puis faites-les refroidir sur une grille.

Pour la seconde étape, on passe au glaçage ! Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et concassez grossièrement les pistaches. Trempez la moitié des sablés dans le chocolat fondu et saupoudrez de pistaches concassées. Laissez figer sur une feuille de papier cuisson pendant une dizaine de minutes au réfrigérateur. Régalez-vous !

Retrouvez plus de détails dans la recette ci-dessous !

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• Recette clafoutis aux pommes
• Recette mousse à la framboise facile
• Recette coeur coulant au chocolat et piment d’Espelette

Alors à vos fourneaux !

Recette Biscuits spritz pistache et chocolat blanc

Plat : GoûterCuisine : BiscuitsDifficulté : Facile

Portions

12

biscuits

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps total

30

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette biscuits spritz pistache et chocolat blanc !

Ingrédients

• BISCUITS SPRITZ PISTACHE

• 190 g de beurre doux pommade

• 75 g de sucre glace

• 2 pincées de sel fin

• 1 blanc d’oeuf

• 180 g de farine

• 40 g de pistache en poudre ou entière (qu’il faudra mixer)

• GLAÇAGE

• 100 g de chocolat blanc

• 40 g de pistaches

Instructions

• BISCUITS SPRITZ PISTACHE
• Préchauffez le four à 180°C.
• Crémez le beurre avec une spatule ou la feuille de votre robot jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
• Ajoutez ensuite le sucre glace et le sel puis mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, en conservant la texture crémeuse. Vous pouvez donner un petit coup de fouet au dernier moment une texture bien crémeuse.
• Ajoutez le blanc d’oeuf et mélangez au fouet.
• Terminez en ajoutant la farine et la poudre de pistache, en mélangeant avec une spatule ou la feuille du robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène. La texture doit rester relativement crémeuse pour pouvoir être pochée par la suite.
• Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 13 mm.
• Sur un papier cuisson, pochez les sablés en formant un M avec la pâte. Veillez à les espacer suffisamment car ils gonflent légèrement à la cuisson.
• Enfournez 15 à 18 minutes puis faites-les refroidir sur une grille.
• GLAÇAGE
• Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
• Concassez grossièrement les pistaches.
• Trempez la moitié des sablés dans le chocolat fondu et saupoudrez de pistaches concassées.
• Laissez figer sur une feuille de papier cuisson pendant une dizaine de minutes au réfrigérateur.
• Régalez-vous !

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette biscuits spritz pistache et chocolat blanc ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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Jus de pois chiche et mousse au chocolat vous semble être une association étrange ? Pourtant la mousse au chocolat est terriblement délicieuse avec une texture bien mousseuse.

Testez ! Cela fonctionne à merveille !

La mousse au chocolat vegan au jus de pois chiche

Le jus de pois chiche également appelé aquafaba neutre en goût prend la texture des oeufs en neige lorsque celui-ci est fouetté. Ajoutez-y du chocolat et un peu de sucre (facultatif) et vous obtiendrez un dessert vegan très gourmand et healthy.

Le petit + de la recette ? Elle se conserve plus longtemps qu’une mousse traditionnelle aux oeufs crus !

Voilà également une recette anti-gaspi lorsque vous ouvrez une boîte de conserve de pois chiche ! Au lieu de jeter le jus, vous saurez à l’avenir quoi faire avec le jus de pois chiche.

La préparation de la mousse au chocolat vegan

La première étape consiste à faire fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

En parallèle, montez en neige le jus de pois chiche et ajoutez un peu de sucre pour obtenir une texture un peu plus serrée et ferme.

Lorsque ces deux étapes sont réalisées, incorporez délicatement le chocolat (préalablement tiédi) dans la mousse puis versez dans des ramequins. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Facile, vous ne trouvez pas ?

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• Recette coeur coulant au chocolat et piment d’Espelette
• Recette cookie brownie au chocolat
• Recette tartelette au chocolat
• Recette crème au chocolat

Alors à vos fourneaux !

Recette Mousse au chocolat vegan
au jus de pois chiche

Plat : Dessert, PâtisserieCuisine : ChocolatDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de repos

4

heures 

Temps total

10

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette mousse au chocolat vegan au jus de pois chiche !

Ingrédients

• 130 g de jus de pois chiche (ce qui correspond à une conserve de pois chiche d’une contenance de 425 ml – poids net total 400g – poids net égouttés 265g)

• 130 g de chocolat

• 50 g de sucre

Instructions

• Versez le jus de pois chiche dans un saladier ou la cuve de votre robot et fouettez-le au batteur jusqu’à ce qu’il prenne la texture de blancs en neige. Lorsque le jus commence à être bien mousseux, ajoutez le sucre en poudre.
• En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le ensuite tiédir puis incorporez-le délicatement au jus de pois monté en neige.
• Versez dans des ramequins et réservez au frais pendant minimum 4 heures.

Eat the world !

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Les saveurs du chocolat et du piment d’Espelette se marient à merveille pour un dessert relevé qui surprendra et régalera les papilles des plus fins gourmets !

La préparation du coeur coulant au chocolat

La début de la recette est la même qu’un gâteau au chocolat classique, à un détail prêt que l’on ne met pas de levure chimique dans la préparation. A par cela, il vous suffit de faire fondre le chocolat avec le beurre d’un côté. Puis de l’autre, de blanchir les oeufs avec le sucre en poudre, d’y ajouter la farine et le piment et enfin notre chocolat et beurre fondu.

On coule la préparation dans des cercles à pâtisserie préalablement chemisés avec du papier cuisson.

La cuisson des gâteaux au coeur coulant chocolat et piment d’Espelette

La réussite de vos fondants au chocolat réside dans la cuisson ! Enfournez dans un four bien chaud puis laissez cuire pendant 7 à 9 minutes. Le temps de cuisson dépendra de votre four. Je vous invite à faire quelques tests afin d’obtenir la cuisson parfaite.

Vos coeurs coulants chocolat et piment d’Espelette seront cuits lorsque le dessus sera tout juste cuit. Ne prolongez pas trop la cuisson car le dessus va se raffermir à l’air libre pendant le temps de repos avant décerclage. Faites un test avec le doigt en faisant attention à ne pas vous brûler : si le dessus ne colle plus au doigts, vous pouvez les sortir du four !

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• Recette crêpes au chocolat
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Alors à vos fourneaux !

Recette Coeur coulant au chocolat et piment d’Espelette

Plat : Dessert, PâtisserieCuisine : ChocolatDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

7

minutes

Temps total

17

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette Coeur coulant au chocolat et piment d’Espelette !

Ingrédients

• 135 g de chocolat noir

• 135 g de beurre doux

• 3 oeufs

• 150 g de sucre en poudre

• 75 g de farine

• 1 cuillère à café de piment d’Espelette

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
• Dans un cul de poule, blanchissez vos oeufs avec le sucre en poudre.
• Ajoutez-y ensuite la farine avec le piment d’Espelette puis le chocolat + beurre fondu (tiédi). Mélangez bien afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
• Déposez vos cercles à pâtisserie individuels sur une plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. Découpez des bandelettes de papier cuisson de la hauteur de vos cercles et disposez-les dans les cercles.
• Versez la préparation dans vos cercles jusqu’à ⅔.
• Enfournez pendant 7 à 10 minutes selon votre four puis laissez reposer 3 à 4 minutes afin de décercler. Je vous conseille de faire des tests afin de connaître le temps exact de cuisson qui peut varier d’un four à l’autre afin d’obtenir un gâteau cuit à l’extérieur et un coeur incroyablement coulant !

Eat the world !

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Les cookies brownies

Dans cette recette, l’association du cookie et du brownie prend la forme de délicieux cookies au chocolat dont le dessus est légèrement nervuré rappelant la texture d’un gourmand brownie au chocolat.

Pour la dégustation, j’ai ajouté un peu de fleur de sel sur le dessus et cela a eu un grand succès auprès de mes convives ! Je vous conseille de faire de même !

Préparation des cookies brownies

La préparation de ces délicieux cookies au chocolat est vraiment très facile et rapide !

Pour débuter la recette, faites fondre le chocolat avec le beurre. En parallèle, blanchissez les oeufs avec le sucre. Lorsque ces deux étapes sont terminées, versez le chocolat fondu dans le mélange oeuf + sucre. Terminez en ajoutant les poudres : farine, cacao et levure chimique. Formez vos cookies avec une cuillère à soupe. Déposez-les sur un papier cuisson puis enfournez pendant 10 minutes.

Les cookies seront prêts pour vous régaler à l’heure du goûter !

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• Recette crème au chocolat
• Recette crêpes au chocolat

Alors à vos fourneaux !

Recette Cookie Brownie au chocolat

Plat : DessertCuisine : ChocolatDifficulté : Facile

Portions

15

pièces

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Temps total

20

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette cookie brownie au chocolat !

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir

• 120 g de beurre demi-sel

• 2 oeufs

• 125 g de sucre cassonade

• 115 g de farine

• 20 g de cacao amer

• ½ sachet de levure chimique

• Fleur de sel (pour la dégustation)

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec la cassonade.
• Versez-y le mélange chocolat et beurre et mélangez pour obtenir une texture homogène.
• Ajoutez ensuite la farine, la levure et la poudre de cacao amer. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Sur un papier cuisson préalablement déposez sur une plaque à four, formez des petits tas en vous aidant d’une cuillère à soupe en veillant à bien espacer vos cookies car ils vont s’étaler à la cuisson. J’en ai personnellement déposé 5 par plaque, soit 3 plaques.
• Enfournez pendant 10 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille.
• Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque cookie et dégustez !

Eat the world !

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Cuisson au four des donuts

J’adore déguster des donuts mais je trouve souvent qu’ils sont trop gras et me restent sur l’estomac. Pour célébrer Mardi-gras cette année, j’ai donc souhaité réaliser une version sans friture. La cuisson au four s’est donc imposée à moi !

Les donuts au four sont extrêmement moelleux, à la façon d’une petite brioche. Parfait pour vous régaler lors du goûter.

Glaçage des donuts

Pour réaliser le décor typique des donuts, j’ai réalisé un glaçage au chocolat sur lequel j’ai ajouté des éclats de pralin ! Vous pouvez également ajouter des décors sucrés multicolores selon vos préférences.

Retrouverez mes autres recettes

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• Recette gaufres à la carotte
• Recette crêpes maison facile

Alors à vos fourneaux !

Recette Donuts au four

Plat : Dessert, GoûterCuisine : Mardi grasDifficulté : Facile

Portions

25

donuts

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Temps de repos

2

heures 

Temps total

30

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette donuts au four !

Ingrédients

• DONUTS

• 200 ml de lait

• 1 sachet de levure de boulanger

• 470 g de farine

• 6 g de sel

• 80 g de sucre

• 1 cuillère à café de vanille en poudre ou d’extrait de vanille

• 2 oeufs entiers

• 60 g de beurre doux pommade

• GLAÇAGE AU CHOCOLAT

• 150 g de chocolat noir

• 20 g d’huile de pépin de raisin

• 40 g d’éclats de pralin

Instructions

• DONUTS
• Si vous utilisez de la levure instantanée comme moi ici, vous pouvez passer cette étape. Sinon, faites tiédir le lait au micro-ondes et ajoutez-y la levure de boulanger. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
• Dans la cuve de votre robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel et la vanille puis mélangez grossièrement.
• Ajoutez ensuite les deux oeufs, la levure et le lait. Commencez à pétrir pendant 3 minutes à petite vitesse.
• Ajoutez ensuite le beurre pommade en cubes. Laissez pétrir pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. En cours de pétrissage, faites deux pauses pour racler les bords de votre cuve avec une corne et placez l’ensemble de la pâte au centre. A la fin du pétrissage, la pâte est légèrement collante, c’est normal !
• Formez une boule dans le fond de votre cuve puis recouvrez-la d’un linge propre et laissez pousser votre pâte pendant 1 heure 30 dans un endroit chaud (ex : sous un radiateur). Elle doit doubler de volume.
• Dégazez la pâte puis étalez-la sur une épaisseur de 1 cm sur un plan de travail fariné. Découpez les donuts avec deux emportes pièces ronds.
• Déposez les donuts sur une plaque à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Recouvrir d’un linge et laissez de nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Enfournez chaque plaque pendant 10 minutes. : les donuts doivent rester clairs. Déposez vos donuts sur une grille pour les laisser refroidir.
• GLAÇAGE AU CHOCOLAT
• Faites fondre le chocolat avec l’huile de pépin de raisin au bain-marie.
• Laissez tiédir et trempez vos donuts un à un dans le glaçage.
• Saupoudrez ensuite avec les éclats de pralin.
• Placez ensuite vos donuts au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le glaçage fige.

Eat the world !

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Leur bon goût de chocolat permettront de déguster ces petites crêpes telles quelles sans rien ajouter dessus. Elles seront idéales à l’heure du goûter accompagnées d’un bon thé ou café bien chaud. Les plus gourmands pourront tout de même ajouter de la pâte à tartiner ou de la pâte de noisette sur les crêpes…!

Préparation des crêpes au chocolat

La réalisation des crêpes au chocolat est très facile. Ces petites crêpes sont faites d’une base de crêpes classiques à laquelle j’ajoute du cacao et un peu de sucre.

Lorsque la pâte est prête, faites cuire vos crêpes à la crêpière. Dégustez vos crêpes bien chaudes !

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• Recette galette complète
• Recette chips de galette sarrasin
• Recette crêpes apéritives jambon boursin
• Recette gâteau de crêpes

Alors à vos fourneaux !

Recette Crêpes au chocolat

Plat : Goûter, DessertCuisine : ChandeleurDifficulté : Facile

Portions

10

crêpes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Temps de repos

1

heure 

Temps total

30

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette crêpes au chocolat !

Ingrédients

• 250 g de farine

• 50 cl de lait

• 2 oeufs

• 25 g de beurre fondu

• 40 g de sucre en poudre

• 40 g de cacao en poudre non sucré

Instructions

• Dans un ramequin, faites fondre le beurre.
• Dans un grand récipient, versez la farine avec le cacao et le sucre. Mélangez.
• Cassez les oeufs au centre et commencez à mélanger.
• Versez ensuite progressivement le lait en mélangeant bien entre chaque ajout. Terminez la pâte en ajoutant le beurre fondu.
• Laissez idéalement reposer la pâte une heure.
• Faites chauffer une crêpière avec un peu d’huile. Versez une louche de pâte et faites cuire vos crêpes.

Eat the world !

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Préparation des biscuits aux flocons d’avoine

Cette recette est simple comme bonjour ! Vous obtiendrez vos petits biscuits en moins de 20 minutes !

Dans un saladier, mélangez de la compote, des flocons d’avoine et du chocolat noir. Répartissez la préparation dans les cavités d’un moule à muffin, enfournez et le tour est joué !

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Alors à vos fourneaux !

Recette Biscuits flocon d’avoine healthy

Plat : Encas, GoûterCuisine : HealthyDifficulté : Facile

Portions

10

pièces

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps total

20

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette biscuits flocon d’avoine healthy !

Ingrédients

• 200 g de compte à la pomme sans sucres ajoutés

• 150 g de flocons d’avoine

• 50 g de chocolat noir ou pépites de chocolat

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez ensemble la compote avec les flocons d’avoine.
• Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, hachez votre chocolat au couteau. Ajoutez le chocolat dans le mélange précédent et mélangez.
• Dans un moule à muffin, répartissez la préparation dans dix cavités à l’aide d’une cuillère à soupe.
• Enfournez pendant 15 minutes.
• Le goûté est prêt !

Eat the world !

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Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé du chocolat noir pour une crème au goût intense de chocolat. Vous pouvez également réaliser la recette avec du chocolat au lait en diminuant légèrement la quantité de sucre.

Cette recette est idéale si vous avez peu de temps pour préparer le dessert lors de votre prochain dîner. Vous pouvez même les préparer la veille pour gagner un max de temps le jour J !

Préparation de la crème au chocolat

Cette recette de crème dessert au chocolat est ultra simple et rapide à préparer !

Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le lait avec le sucre. Ajoutez-y ensuite un mélange de maïzena, jaunes d’oeufs et de lait. Faites cuire à la casserole pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et vos crèmes sont prêtes !

Versez ensuite la préparation dans des ramequins et réservez au frais pendant au moins deux heures. Vos crèmes devront entièrement refroidir pour la dégustation.

Mon astuce

Cette recette est idéale pour utiliser les restes de jaunes d’oeuf qu’il peut vous rester après avoir réalisé des macarons ou bien des financiers comme ma recette financiers aux noisettes par exemple.

Mes autres recettes

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes rapides à préparer pour le dessert, découvrez sur le blog :

• Recette crèmes à la vanille
• Recette panna cotta passion
• Recette riz au lait

Alors à vos fourneaux !

Recette Crème au chocolat

Plat : DessertCuisine : ChocolatDifficulté : Facile

Portions

8

pots

Temps de préparation

10

minutes

Temps de repos

2

heures 

Régalez-vous avec cette délicieuse recette crème au chocolat !

Ingrédients

• 1 L de lait entier

• 130 g de chocolat noir

• 50 g de sucre

• 2 jaunes d’oeufs

• 50 g de maïzena

Instructions

• Versez les 3/4 du lait entier dans une casserole avec le chocolat et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• En parallèle, mélangez les jaunes d’œufs, la maïzena et le reste du lait.
• Versez ensuite le mélange dans la casserole et mélangez sans cesser pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Retirez la casserole du feu et versez la préparation dans des ramequins.
• Placez-les au frais pendant au moins 2 h avant la dégustation.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette crème au chocolat ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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Cette bûche entremets est plus technique que la recette de bûche roulée au chocolat, mais si vous suivez bien les étapes, vous devriez vous en sortir dans difficulté ! Grâce aux pas à pas en photo, vous réussirez la recette haut la main. Alors, à vous de jouer !

Composition de la bûche chocolat praliné

Cette délicieuse bûche de Noël au chocolat et praliné est composée d’un crémeux au chocolat, d’un biscuit brownie, d’un croustillant au chocolat et praliné et pour finir une délicieuse mousse au praliné. Vous allez adorer cette bûche !

Astuce d’organisation pour la préparation de la bûche

Pour préparer la bûche, vous allez devoir vous y prendre au minimum 2 jours avant le jour de la dégustation. L’idée est de préparer 2 jours avant l’insert, le praliné, le brownie et le croustillant. Votre insert devra prendre au congélateur pendant au moins 6 heures afin d’être placé dans la bûche lors du montage.

La veille, vous allez préparer la mousse au praliné et procéder au montage final comme indiqué dans la recette. Votre bûche devra passer au moins une nuit entière au congélateur. Votre bûche au chocolat et praliné devra être intégralement congelée pour pouvoir être démoulée à la perfection et ainsi avoir la belle forme du moule. J’ai ici utilisé le moule Quenelle de la marque Silikomart.

Si vous souhaitez prendre un peu d’avance dans la préparation de votre repas de Noël, vous pouvez très bien préparer les éléments à l’avance et laisser votre bûche au congélateur jusqu’au jour J !

Menu de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre repas de Noël, laissez-vous tenter par :

• Recette choux au saumon fumé pour apéritif
• Recette foie gras maison pour l’entrée
• Recette noix de Saint-Jacques poêlées et de la purée à la vanille pour plat principal
• Recette truffes au chocolat pour mignardise

Alors à vos fourneaux !

Recette Bûche chocolat praliné

Plat : DessertCuisine : NoëlDifficulté : Difficile

Portions

8/10

parts

Temps de préparation

1

heure 

30

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de repos

38

heures 

Temps total

1

heure 

45

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette bûche chocolat praliné !

Ingrédients

• CRÉMEUX AU CHOCOLAT

• 1 feuille de gélatine

• 120 g de chocolat noir

• 2 jaune d’œuf

• 30 g de sucre

• 200 g de lait entier

• BROWNIE AU CHOCOLAT

• 50 g de chocolat noir

• 50 g de beurre demi sel

• 1 oeufs

• 40 g de cassonade

• 25 g de farine

• PRALINÉ

• 200 g de noisettes entières

• 100 g d’eau

• 30 g de sucre

• Fleur de sel

• CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINÉ

• 40 g de chocolat noir

• 55 g de praliné

• 40 g de crêpe Dentelle

• MOUSSE AU PRALINÉ

• 3 feuilles de gélatine

• 360 g crème liquide entière 30% de MG

• 2 jaunes d’oeufs

• 80 g de sucre semoule

• 190 g de praliné maison

Instructions

• CRÉMEUX AU CHOCOLAT J-2
• Dans un bol d’eau froide, réhydratez la gélatine.
• Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
• Dans une casserole, versez le lait et portez-le à ébullition.
• Versez la moitié du lait sur les jaunes tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.
• Remettez la casserole sur feu moyen tout en remuant à la spatule jusqu’à 84°C comme une crème anglaise.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat fondu et mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Versez le crémeux dans le moule à insert et réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.
• BROWNIE AU CHOCOLAT J-2
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
• Dans un cul de poule, mélangez l’oeuf avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez ensuite le mélange chocolat + beurre refroidi. Mélangez. Puis ajoutez la farine et mélangez.
• Chemisez un moule à cake avec du beurre et de la farine. Versez la préparation dans le moule.
• Enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez que le brownie est cuit en enfonçant la pointe d’un couteau : il doit ressortir propre !
• PRALINÉ J-2
• Préchauffez le four à 180°C et faites torréfier vos noisettes pendant 8 à 10 minutes. Après la cuisson, vous pouvez frotter les noisettes afin de retirer un maximum de peaux qui apportent une légère amertume au praliné.
• Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre avec l’eau et le sucre en portant le mélange à 121°C puis ajoutez les noisettes torréfiées.
• Mélangez bien afin d’enrober les noisettes avec le sirop : ces dernières vont blanchir. Continuez de mélanger pendant entre 5 et 10 minutes afin qu’un caramel se forme autour des noisettes.
• Débarrassez sur un papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Lorsque vos noisettes caramélisées sont totalement refroidies, placez-les dans votre robot mixeur avec une pincée de fleur de sel. Cette étape peut prendre entre 5 et 10 minutes. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre puis la matière grasse va commencer à s’extraire et ainsi créer le praliné.
• CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINÉ J-2
• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y le praliné et les crêpes dentelle.
• Étalez le croustillant sur le brownie au chocolat.
• Filmez au contact et placez le tout au congélateur.
• MOUSSE AU PRALINÉ J-1
• Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine.
• Faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole.
• En parallèle, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• À ébullition, versez la crème sur le mélange oeufs + sucre, puis remettre dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu’à 84°C.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné.
• En parallèle, montez la crème en chantilly puis incorporez-y délicatement le mélange au praliné.
• MONTAGE FINAL J-1
• Versez la moitié de la mousse pralinée dans votre moule à bûche. A l’aide d’une spatule, faites remonter la mousse sur les bords.
• Ajoutez ensuite l’insert congelé au centre et appuyez légèrement pour faire un peu remonter la mousse sur les bords.
• Ajoutez de nouveau de la mousse en laissant la place de mettre le biscuit.
• Placez pour finir le biscuit avec le croustillant côté mousse.
• Lissez avec une spatule et placez votre bûche au congélateur pendant au minimum une nuit.
• JOUR J
• Démoulez votre bûche chocolat praliné lorsque celle-ci est bien congelée.
• Utilisez ensuite un spray velours marron pour la recouvrir.
• Placez votre bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant la dégustation afin qu’elle puisse décongeler.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette bûche chocolat praliné ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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Préparation de vos mandarines au chocolat

Pour réaliser ces petites mignardises à la mandarine et au chocolat, la première étape est de d’éplucher et de séparer vos quartiers de mandarine. En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Je privilégie toujours la première option car une fonte au micro-onde est plus agressive pour le chocolat et risque de le faire brûler. Si vous choisissez tout de même le micro-onde, je vous conseille de faire fondre le chocolat par tranches de 20 secondes en mélangeant le chocolat entre chaque passage au micro-onde. Lorsque votre chocolat est prêt, plongez la moitié de vos quartiers de mandarine dedans puis saupoudrez d’éclats de pralin ou de pistache concassées. Vous pouvez également vous amuser à les décorer avec des décors sucrés. Il faudra ensuite patienter une vingtaine de minutes le temps que le chocolat fige et durcisse. Il ne vous restera plus qu’à vous régaler !

Je vous conseille de réaliser cette recette au dernier moment car autrement vos quartiers de mandarine risquent de sécher. Mais ces petites mignardises sont tellement simples et rapides à préparer qu’elles régaleront tous vos proches en un rien de temps !

Retrouverez mes autres recettes de mignardises de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de mignardises pour vos fêtes de Noël, retrouvez sur le blog :

• Recette rocher coco citron vert
• Recette truffes au chocolat
• Recette feuilletés de Noël au nutella

Alors à vos fourneaux !

Recette Mandarines au chocolat

Plat : MignardiseCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

32

bouchées

Temps de préparation

10

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette mandarines au chocolat !

Ingrédients

• 4 mandarines

• 80 g de chocolat noir

• Éclats de pralins ou de pistaches

Instructions

• Epluchez et séparez les quartiers de mandarines.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Trempez chaque quartier de mandarine dans le chocolat fondu, ajoutez les pistaches ou le pralin puis déposez-les sur un papier cuisson.
• Laissez reposer pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette mandarines au chocolat ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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