Impossible de fêter Noël sans déguster la traditionnelle bûche ! Pour la recette du jour, je vous ai préparé la recette bûche roulée au chocolat 🍫 Un grand classique des bûches de Noël.
La bûche roulée à l’avantage d’être plus rapide et plus facile à réaliser qu’une bûche entremets. Pour cette première recette de bûche sur le blog, j’ai misé sur une saveur qui fait généralement l’unanimité autour de la table : le chocolat ! Il parfume la crème et l’enrobage.
Vous pourrez la préparer la veille de la dégustation. Gardez-la bien au frais.
Composition de la bûche roulée
Cette délicieuse bûche de Noël est composée d’un biscuit pâte à choux à la vanille très moelleux, d’une onctueuse crème chocolatée au mascarpone et d’un enrobage rocher au chocolat qui apporte un peu de croustillant à la bûche. Que de bonnes préparations pour un dessert réussi le jour de Noël ! 🎄
J’ai décidé de réaliser un biscuit pâte à chou car celui-ci se tient mieux lors du roulage qu’une génoise classique. Si vous n’en n’avez jamais goûté, vous appréciez son moelleux incroyable. Un véritable câlin dans la bouche ! Pour réaliser le biscuit pâte à choux, je me suis inspirée de la recette du chef pâtissier Philippe Conticini, dans son livre “Pas bon du tout”.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour le dessert de Noël, découvrez sur le blog ma recette rocher coco au citron vert ou bien ma recette feuilletés de Noël au nutella
Alors à vos fourneaux !
Recette Bûche roulée au chocolat
Plat : DessertCuisine : NoëlDifficulté : Facile8/10
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minutesRégalez-vous avec cette délicieuse recette Bûche roulée au chocolat !
Ingrédients
- Pâte à choux
70 g de lait demi-écrémé
70 g d’eau
60 g de beurre
2 g de fleur de sel
1 cuillère à café de sucre
80 g de farine T55
140 g d’oeufs battus en omelette
- Biscuit
1 cuillère à café de pâte de vanille
50 g d’huile de pépin de raisin
80 g de sucre semoule
165 g de blanc d’oeuf
- Crème mascarpone au chocolat
250 g de mascarpone
30 g de cacao en poudre non sucré
40 g de sucre glace
150 g de crème liquide entière 30% MG
- Glaçage rocher
180 g chocolat noir
30 g huile pépin de raisin
80 g éclats de pralin
Instructions
- Pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre.
- Hors du feu, versez la farine tamisée en une fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte à l’aide d’une spatule pendant quelques minutes. La pâte ne doit plus coller aux parois ni à la spatule.
- Faites refroidir votre panade en la mélangeant soit à la main avec une spatule soit avec la feuille de votre robot pâtissier.
- Incorporez ensuite les oeufs progressivement jusqu’à l’obtention de la texture d’une pâte à choux plus souple.
- Biscuit
- Préchauffez le four à 170°C
- Mélangez la pâte à choux avec la pâte de vanille, l’huile et 40 g de sucre semoule.
- Montez les blancs d’oeufs avec 40 g de sucre pour obtenir une meringue.
- Incorporez délicatement en deux fois les blancs d’oeufs montés à la pâte.
- Sur une plaque à génoise recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée et farinée, étalez le biscuit.
- Enfournez pendant 13 minutes.
- Le biscuit doit être peu coloré et moelleux.
- Crème mascarpone au chocolat
- Tamisez ensemble les poudres, à savoir le sucre glace et le cacao.
- Dans un cul de poule, versez votre mascarpone et détendez-le avec un fouet. Ajoutez les poudre et fouettez de nouveau.
- Ajoutez la crème liquide entière bien froide et fouettez bien pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
- Montage
- Posez une feuille de papier cuisson sur le biscuit et retournez-le à l’aide d’une grille.
- Enlevez la feuille beurrée et farinée puis retournez à nouveau le biscuit.
- Parez le biscuit pour obtenir des bords nets puis étalez la crème mascarpone.
- Roulez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de glacer votre bûche.
- Glaçage rocher
- Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat avec l’huile de pépin de raisin.
- Ajoutez les éclats de pralin et mélangez bien.
- Déposez votre bûche sur une grille avec un plateau en dessous.
- Versez le glaçage de sorte à recouvrir entièrement votre bûche.
- Placez de nouveau au frais pendant au moins 30 minutes pour faire figer le glaçage rocher.
Eat the world !
Si vous réalisez cette recette bûche roulée au chocolat ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.
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