Recette Foie gras maison

Que serait Noël sans foie gras pour entamer les festivités… Alors cette année je me suis lancée dans la préparation de la recette foie gras maison !

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la préparation d’un foie gras maison n’est pas si compliquée que cela ! Je vous conseille tout d’abord de sélectionner un foie gras éveiné ce qui vous évitera de devoir le faire. La première étape est de faire mariner vos lobes de foie gras cru afin de bien les parfumer avant la cuisson. Pour la réalisation de ce foie gras, j’ai utilisé un mélange d’épices spéciales foie gras et du muscat, un vin plutôt sucré et fruité. Si vous n’avez pas de mélange d’épices sous la main, pas de problème ! Remplacez-les tout simplement par du sel et du poivre. Lorsque votre foie gras aura mariné plusieurs heures, la seconde étape consiste à le cuire en terrine au bain-marie. Et voilà, le tour est joué…facile !

Pour servir votre foie gras, je vous conseille de le sortir du frigo 30 minutes avant la dégustation. Accompagnez-le ensuite de toasts grillés et de confit de figue ou d’oignon. Vous allez vous régaler !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre repas de Noël, découvrez sur le blog ma recette feuilleté sapin de Noël, ma recette oeufs mimosa aux oeufs de saumon pour l’apéritif ou encore ma recette mousse au chocolat dulcey pour le dessert.

Alors à vos fourneaux !

Recette Foie gras maison

Plat : Apéritif, EntréeCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

10/12

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Temps de repos

12

heures 

Temps total

50

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette foie gras maison !

Ingrédients

• 1 foie gras de canard cru d’environ 400 g déjà éveiné

• 2 cuillères à café d’épices pour foie gras
  ou 1 cuillère à café rase de sel fin + 1 cuillère à café rase de poivre blanc moulu

• 2 cuillères à soupe de muscat

Instructions

• Faites mariner votre foie gras avec les épices et le muscat. Répartissez bien la marinade sur tout le foie cru.
• Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures afin que la marinade parfume bien votre foie gras.
• Préchauffez votre four à 150°C avec le bain marie à l’intérieur. Je vous conseille de remplir le bain-marie en plaçant la terrine vide à l’intérieur et en faisant arriver l’eau à la moitié de la terrine.
• Placez votre foie gras dans la terrine. Commencez par le petit lobe puis ajoutez le grand lobe par-dessus en pliant légèrement les bords afin qu’il tienne dans la grande cavité si vous utilisez la même terrine Emile henry que moi avec un réserve sur le côté. Posez le couvercle en céramique dessus. Ce n’est pas grave si la terrine n’est pas complètement fermée avant la cuisson car le couvercle va jouer un rôle de presse pour permettre au médaillon de foie gras de se former en évacuant la graisse dans le réservoir.
• Enfournez 35 minutes.
• À la fin de la cuisson, sortez la terrine du four mais ne l’ouvrez surtout pas ! Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure puis 12 heures au réfrigérateur.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette foie gras maison ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.