Recette Choux craquelin

Aujourd’hui, on se retrouve avec une recette classique de la pâtisserie : la recette choux craquelin ! Le choux est un grand classique que l’on adore déguster sous toutes ses formes : choux à la crème, chouquette, éclairs, Paris-Brest…

Aujourd’hui, c’est la version avec craquelin que je vous propose ! Le craquelin est composé d’un mélange de farine, sucre et beurre pommade. Juste avant la cuisson, on va venir déposer des cercles de craquelin de la taille de vos choux.

Connaissez-vous l’avantage d’ajouter du craquelin sur vos choux ?

Le craquelin permet à vos choux d’avoir une forme bien régulière et ronde lors de la cuisson. Le craquelin permet également d’ajouter une petite couche croustillante sur vos choux.

Conseil de préparation de vos choux craquelin

Je vous conseille de débuter la préparation de vos choux craquelin par la préparation du craquelin ! Celui-ci devra reposer au frais environ 30 minutes afin de durcir. Cela vous laissera pile le temps de préparer la pâte à choux !

Dégustation des choux craquelin

Avant de déguster vos choux, vous pouvez les garnir avec une chantilly légère à la vanille, un crémeux au citron, ou tout autre crème de votre choix.

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Alors à vos fourneaux !

Recette Choux craquelin

Plat : GoûterCuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Portions

20

Pièces

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Temps de repos

30

minutes

Temps total

1

heure 

Régalez-vous avec cette succulente recette choux craquelin !

Ingrédients

• Craquelin

• 75 g de cassonade

• 75 g de farine

• 75 g de beurre pommade

• Choux

• 250 g d’eau

• 100 g de beurre doux

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

Instructions

• Craquelin
• Réalisez le craquelin en mélangeant le sucre cassonade, la farine et le beurre pommade.
• Lorsque vous obtenez une texture lisse et homogène, étalez votre craquelin entre deux feuilles de papier cuisson.
• Placez au frais pendant environ 30 minutes afin que le craquelin durcisse.
• Choux
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Réalisez la panade : dans une casserole, versez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition avant d’ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez bien avec une spatule.
• Maintenant c’est l’étape la plus importante pour réussir vos choux : le dessèchement de la pâte. Remettez votre panade sur feu moyen et mélangez sans cesse pour laisser l’eau s’évaporer. La pâte ne doit plus coller aux parois ni à la spatule.
• Faites refroidir votre panade en la mélangeant soit à la main avec une spatule soit avec la feuille de votre robot pâtissier.
• Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Mon astuce : Si votre pâte n’est pas assez lisse, vous pouvez ajouter un oeuf supplémentaire.
• Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, versez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie et pochez vos choux sur un papier cuisson.
• Découpez des disques de craquelin à l’aide d’un emporte pièce d’un diamètre égal à vos choux puis déposez un disque sur chaque chou.
• Enfournez pendant 40 minutes.

Astuce

• N’ouvrez pas le four pendant la cuisson au risque de voir vos choux retomber.

Eat the world !

Si vous réalisez cette succulente recette choux craquelin ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.