Cette recette sera prête en moins de 10 minutes pour régaler vos convives avec une note de fraîcheur pour débuter le repas.

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients des ballottines de saumon fumé et chèvre frais

Pour préparer cette délicieuse recette ballottines de saumon fumé et chèvre frais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Du saumon fumé, vous pouvez également choisir de la truite fumé qui est proche en goût et à un tarif plus abordable !
• Du chèvre frais qui sert de liant à notre farce
• De la pomme verte Granny Smith, pour une bonne dose de fraîcheur dans la recette
• Des oeufs de truite, qui éclatent sous le dent et donne du peps à la recette

Préparation de la recette ballottine de saumon fumé et chèvre frais

Épluchez et coupez la pomme verte en dés. Dans un bol, mélangez le fromage frais, les dés de pomme et 2 cuillères à soupe d’oeuf de truite.

Au centre de chaque tranche de saumon fumé, déposez une généreuse cuillère à soupe de la préparation puis rabattez les bords pour former votre ballottine.

Dans 4 assiettes creuses, déposez un lit de mâche, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques oeufs de truite. Déposez chaque ballottine au centre des assiettes.

C’est déjà prêt pour vous régaler !

Retrouverez mes autres recettes

Si vous êtes à la recherche d’autres délicieuses recettes de fromage pour votre repas de Noël, suivez le guide et retrouvez sur le blog :

• Recette Bûches apéritives au saumon
• Recette Blinis saumon fumé
• Recette Choux au saumon fumé
• Recette Croissant salé au saumon fumé

Alors à vos fourneaux !

Recette Ballottine de saumon fumé et chèvre frais

Plat : EntréeCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette ballottine de saumon fumé et chèvre frais
!

Ingrédients

• 4 tranches de saumon fumé

• 150 g de chèvre frais type petit Billy

• 1 pomme verte

• Oeufs de truite

• Mâche

• Huile d’olive

Instructions

• Épluchez, retirez le trognon et coupez en dés la pomme verte.
• Dans un bol, mélangez le fromage frais, les dés de pomme et 2 cuillères à soupe d’oeuf de truite.
• Au centre de chaque tranche de saumon fumé, déposez une généreuse cuillère à soupe de la préparation puis rabattez les bords pour former votre ballottine.
• Dans 4 assiettes creuses, déposez un lit de mâche, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques oeufs de truite. Déposez chaque ballottine au centre des assiettes.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette ballottine de saumon fumé et chèvre frais ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram  @cookingviaje.

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Cette recette de brie farci trouvera toute sa place sur votre plateau de fromage de Noël, ou même dès l’apéritif avec des petits toasts croustillants.

Vous pourrez conserver votre brie 48h au réfrigérateur en l’enveloppant dans du film alimentaire… mais je suis certaine qu’il ne tiendra pas aussi longtemps tellement c’est bon !

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients du brie farci aux pistaches et grenade

Pour préparer cette délicieuse recette brie farci aux pistaches et à la grenade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• D‘un brie de qualité, ici un Brie de Meaux bien crémeux et savoureux !
• Du mascarpone qui sert de liant à la recette et apporte énormément de douceur
• Des pistaches et de la grenade, pour une farce croquante et ultra colorée

Préparation de la recette brie farci aux pistaches et à la grenade

Concassez grossièrement les pistaches. Dans un bol, versez le mascarpone et détendez-le avec une fourchette. Ajoutez le sel, les pistaches et les grains de grenade. Mélangez.

Coupez votre brie en deux dans l’épaisseur. Étalez la crème mascarpone au centre et refermez le brie. Filmez-le avec du film alimentaire et placez au frais au moins 30 minutes avant la dégustation.

C’est déjà prêt pour vous régaler !

Retrouverez mes autres recettes

Si vous êtes à la recherche d’autres délicieuses recettes de fromage pour votre repas de Noël, suivez le guide et retrouvez sur le blog :

• Recette Brie aux truffes
• Recette Billes apéritives au fromage
• Recette Boursin Sapin de Noël

Alors à vos fourneaux !

Recette Brie farci aux pistaches et à la grenade

Plat : FromageCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Temps de préparation

10

minutes

Temps de repos

30

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette brie farci aux pistaches et à la grenade !

Ingrédients

• 1 part de brie

• 125 g mascarpone

• 1 pincée de fleur de sel

• 60 g de pistaches

• 60 g de grains de grenade

Instructions

• Concassez grossièrement les pistaches.
• Dans un bol, versez le mascarpone et détendez-le avec une fourchette.
• Ajoutez le sel, les pistaches et les grains de grenade. Mélangez.
• Coupez votre brie en deux dans l’épaisseur.
• Étalez la crème mascarpone au centre et refermez le brie.
• Filmez-le avec du film alimentaire et placez au frais au moins 30 minutes avant la dégustation.

Eat the world !

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Pour une présentation de fête, je dresse directement les parmentiers de canard dans les assiettes en me servant d’un cercle de dressage. Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer la recette dans un plat en versant d’abord le canard que vous recouvrez ensuite avec la purée de patate douce. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur le dessus et faire gratiner au four 15 minutes à 180°C avant de servir.

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients des parmentiers de canard

Pour préparer cette délicieuse recette hachi parmentier de canard et patate douce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Du confit de canard, parfait pour un plat de fête
• De la patate douce qui remplace la pomme de terre de la recette traditionnelle
• Du persil, pour rapporter de la fraîcheur à la recette

Préparation de la recette hachi parmentier de canard et patate douce

La première étape consiste à faire cuire vos patates douces.

Pendant que les patates douces cuisent, placez vos cuisses de confit de canard dans une sauteuse pour faire fondre le gras. Récupérez la viande et effilochez-la. 

Épluchez et émincez vos échalotes. Récupérez deux cuillères à soupe de graisse de canard pour faire revenir les échalotes dans une poêle. Lorsque les échalotes commencent à dorer, ajoutez la viande effilochée et faites revenir 5 minutes. Ajoutez le persil frais, poivrez et réservez hors du feu.

Égouttez vos patates douces puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Dans vos assiettes, placez au centre un cercle de dressage, déposez au fond de chaque cercle 1/4  de préparation à base de canard et 1/4 de la purée de patate douce. Retirez le cercle et ajoutez sur le dessus une pincée de fleur de sel, un tour du moulin de poivre et une feuille de persil pour la décoration.

C’est déjà prêt pour vous régaler !

Retrouverez mes autres recettes

Si vous êtes à la recherche d’autres délicieuses recettes pour votre repas de Noël, suivez le guide et retrouvez sur le blog :

• Recette Noix de Saint-Jacques poêlées et purée à la vanille
• Recette Carpaccio Saint-Jacques Fruits de la passion

Alors à vos fourneaux !

Recette Hachi parmentier de canard et patate douce

Cuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

40

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette hachi parmentier de canard et patate douce !

Ingrédients

• 2 grosses patate douce (environ 800g)

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

• Sel & poivre

• 2 cuisses de confit de canard (ici 425g)

• 3 échalotes

• Persil frais à votre convenance

Instructions

• Épluchez et coupez en cubes vos patates douces.
• Faites-les cuire dans une casserole d’eau sur feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
• Pendant que vos patates douces cuisent, placez vos cuisses de confit de canard dans une sauteuse pour faire fondre le gras.
• Récupérez la viande et effilochez-la.
• Épluchez et émincez vos échalotes. Récupérez deux cuillères à soupe de graisse de canard pour faire revenir les échalotes dans une poêle.
• Lorsque les échalotes commencent à dorer, ajoutez la viande effilochée et faites revenir 5 minutes.
• Ajoutez le persil frais, poivrez et réservez hors du feu.
• Égouttez vos patates douces puis écrasez-les au presse-purée.
• Ajoutez la crème, salez et poivrez.
• Dans vos assiettes, placez au centre un cercle de dressage, déposez au fond de chaque cercle 1/4 de préparation à base de canard et 1/4 de la purée de patate douce.
• Retirez le cercle et ajoutez sur le dessus une pincée de fleur de sel, un tour du moulin de poivre et une feuille de persil pour la décoration.

Eat the world !

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Préparation de la mousse à la passion

Cette recette est très simple à réaliser, avec seulement quatre ingrédients : du coulis de la passion, de la crème liquide entière, du sucre et de la gélatine.

Pour préparer cette délicieuse mousse aux fruits de la passion, faites chauffer le coulis de passion avec le sucre puis ajoutez-y la gélatine réhydratée. En parallèle, montez la crème liquide entière en chantilly. Incorporez ensuite le coulis dans la crème et le tour est joué ! Versez la préparation dans six verrines et réservez au frais pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.

Dégustation de la mousse à la passion

Pour tous les amoureux de ce fruit exotique, vous pouvez ajouter un trait de coulis de passion sur le dessus. Cela renforcera l’acidité de la recette. Vous pouvez aussi déposer quelques grains de fruit de la passion sur votre mousse, pour une note de croquant.

Retrouverez mes autres recettes de desserts

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de desserts gourmands pour finir vos repas de fêtes en beauté, retrouvez sur le blog :

• Recette mousse au chocolat dulcey
• Recette macarons praliné
• Recette bûche roulée au chocolat
• Recette brownie au chocolat sapin de Noël

Alors à vos fourneaux !

Recette Mousse à la passion

Plat : DessertCuisine : Noël, FruitéDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de repos

4

heures 

Régalez-vous avec cette délicieuse recette mousse à la passion !

Ingrédients

• 4 feuilles de gélatine soit 8 g

• 360 g de coulis de passion

• 60 g de sucre

• 400 g de crème liquide entière 30%

Instructions

• Dans un bol d’eau froide, réhydratez les feuilles de gélatine pendant au moins 5 minutes.
• Dans une casserole, faites bouillir le coulis de passion avec le sucre.
• Lorsque le mélange est à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
• Montez ensuite la crème en chantilly.
• Faites tiédir le coulis puis ajoutez-le délicatement à la chantilly. Si votre coulis est trop chaud, il reste de faire retomber la chantilly. Ne le faire pas non plus refroidir complètement au risque de la voir figer dans la casserole après l’ajout de la gélatine.
• Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Eat the world !

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Cette bûche entremets est plus technique que la recette de bûche roulée au chocolat, mais si vous suivez bien les étapes, vous devriez vous en sortir dans difficulté ! Grâce aux pas à pas en photo, vous réussirez la recette haut la main. Alors, à vous de jouer !

Composition de la bûche chocolat praliné

Cette délicieuse bûche de Noël au chocolat et praliné est composée d’un crémeux au chocolat, d’un biscuit brownie, d’un croustillant au chocolat et praliné et pour finir une délicieuse mousse au praliné. Vous allez adorer cette bûche !

Astuce d’organisation pour la préparation de la bûche

Pour préparer la bûche, vous allez devoir vous y prendre au minimum 2 jours avant le jour de la dégustation. L’idée est de préparer 2 jours avant l’insert, le praliné, le brownie et le croustillant. Votre insert devra prendre au congélateur pendant au moins 6 heures afin d’être placé dans la bûche lors du montage.

La veille, vous allez préparer la mousse au praliné et procéder au montage final comme indiqué dans la recette. Votre bûche devra passer au moins une nuit entière au congélateur. Votre bûche au chocolat et praliné devra être intégralement congelée pour pouvoir être démoulée à la perfection et ainsi avoir la belle forme du moule. J’ai ici utilisé le moule Quenelle de la marque Silikomart.

Si vous souhaitez prendre un peu d’avance dans la préparation de votre repas de Noël, vous pouvez très bien préparer les éléments à l’avance et laisser votre bûche au congélateur jusqu’au jour J !

Menu de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre repas de Noël, laissez-vous tenter par :

• Recette choux au saumon fumé pour apéritif
• Recette foie gras maison pour l’entrée
• Recette noix de Saint-Jacques poêlées et de la purée à la vanille pour plat principal
• Recette truffes au chocolat pour mignardise

Alors à vos fourneaux !

Recette Bûche chocolat praliné

Plat : DessertCuisine : NoëlDifficulté : Difficile

Portions

8/10

parts

Temps de préparation

1

heure 

30

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de repos

38

heures 

Temps total

1

heure 

45

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette bûche chocolat praliné !

Ingrédients

• CRÉMEUX AU CHOCOLAT

• 1 feuille de gélatine

• 120 g de chocolat noir

• 2 jaune d’œuf

• 30 g de sucre

• 200 g de lait entier

• BROWNIE AU CHOCOLAT

• 50 g de chocolat noir

• 50 g de beurre demi sel

• 1 oeufs

• 40 g de cassonade

• 25 g de farine

• PRALINÉ

• 200 g de noisettes entières

• 100 g d’eau

• 30 g de sucre

• Fleur de sel

• CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINÉ

• 40 g de chocolat noir

• 55 g de praliné

• 40 g de crêpe Dentelle

• MOUSSE AU PRALINÉ

• 3 feuilles de gélatine

• 360 g crème liquide entière 30% de MG

• 2 jaunes d’oeufs

• 80 g de sucre semoule

• 190 g de praliné maison

Instructions

• CRÉMEUX AU CHOCOLAT J-2
• Dans un bol d’eau froide, réhydratez la gélatine.
• Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
• Dans une casserole, versez le lait et portez-le à ébullition.
• Versez la moitié du lait sur les jaunes tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.
• Remettez la casserole sur feu moyen tout en remuant à la spatule jusqu’à 84°C comme une crème anglaise.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat fondu et mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Versez le crémeux dans le moule à insert et réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.
• BROWNIE AU CHOCOLAT J-2
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
• Dans un cul de poule, mélangez l’oeuf avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez ensuite le mélange chocolat + beurre refroidi. Mélangez. Puis ajoutez la farine et mélangez.
• Chemisez un moule à cake avec du beurre et de la farine. Versez la préparation dans le moule.
• Enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez que le brownie est cuit en enfonçant la pointe d’un couteau : il doit ressortir propre !
• PRALINÉ J-2
• Préchauffez le four à 180°C et faites torréfier vos noisettes pendant 8 à 10 minutes. Après la cuisson, vous pouvez frotter les noisettes afin de retirer un maximum de peaux qui apportent une légère amertume au praliné.
• Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre avec l’eau et le sucre en portant le mélange à 121°C puis ajoutez les noisettes torréfiées.
• Mélangez bien afin d’enrober les noisettes avec le sirop : ces dernières vont blanchir. Continuez de mélanger pendant entre 5 et 10 minutes afin qu’un caramel se forme autour des noisettes.
• Débarrassez sur un papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Lorsque vos noisettes caramélisées sont totalement refroidies, placez-les dans votre robot mixeur avec une pincée de fleur de sel. Cette étape peut prendre entre 5 et 10 minutes. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre puis la matière grasse va commencer à s’extraire et ainsi créer le praliné.
• CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINÉ J-2
• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y le praliné et les crêpes dentelle.
• Étalez le croustillant sur le brownie au chocolat.
• Filmez au contact et placez le tout au congélateur.
• MOUSSE AU PRALINÉ J-1
• Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine.
• Faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole.
• En parallèle, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• À ébullition, versez la crème sur le mélange oeufs + sucre, puis remettre dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu’à 84°C.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné.
• En parallèle, montez la crème en chantilly puis incorporez-y délicatement le mélange au praliné.
• MONTAGE FINAL J-1
• Versez la moitié de la mousse pralinée dans votre moule à bûche. A l’aide d’une spatule, faites remonter la mousse sur les bords.
• Ajoutez ensuite l’insert congelé au centre et appuyez légèrement pour faire un peu remonter la mousse sur les bords.
• Ajoutez de nouveau de la mousse en laissant la place de mettre le biscuit.
• Placez pour finir le biscuit avec le croustillant côté mousse.
• Lissez avec une spatule et placez votre bûche au congélateur pendant au minimum une nuit.
• JOUR J
• Démoulez votre bûche chocolat praliné lorsque celle-ci est bien congelée.
• Utilisez ensuite un spray velours marron pour la recouvrir.
• Placez votre bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant la dégustation afin qu’elle puisse décongeler.

Eat the world !

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Préparation de la recette Boursin sapin de Noël

Cette recette est simple comme bonjour et se prépare en deux temps trois mouvements. L’idée est de façonner une forme de sapin dans du Boursin. On vient ensuite ajouter du persil haché, des graines de grenade et des pignons de pin. Pour finir la décoration, découpez une étoile dans une rondelle de carotte.

Dégustation du Boursin sapin de Noël

Pour accompagner votre Boursin en sapin de Noël, préparer des petits crackers croustillants ! Vous allez vous régaler.

Retrouverez mes autres recettes pour votre apéritif de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour régaler vos convives pour votre apéritif de fêtes à base de fromage, retrouvez sur le blog :

• Recette billes apéritives au fromage
• Recette choux au saumon fumé et fromage frais
• Recette brie aux truffes

Alors à vos fourneaux !

Recette Boursin Sapin de Noël

Plat : ApéritifCuisine : Noël, VégétarienneDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette Boursin sapin de Noël !

Ingrédients

• 1 Boursin 250g

• Persil frais

• Grenade

• Pignons de pin

• Crackers

• 1 carotte

Instructions

• Sortez le Boursin de son emballage.
• En vous aidant d’un film alimentaire, roulez-le en forme de cône.
• Ciselez finement le persil frais.
• Roulez le sapin dans le persil puis ajoutez les grains de grenade et les pignons de pin tout autour pour le décorer.
• Vous pouvez réaliser une étoile dans une rondelle de carotte pour la finition de votre sapin.
• Servez-le à l’apéritif avec des petits crackers croustillants.

Eat the world !

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La pavlova est un dessert qui allie le croustillant de la meringue à l’onctuosité de la chantilly et du gel passion. La saveur acidulée des fruits de la passion se marie à merveille avec la douceur de la chantilly à la vanille et le goût sucré de la meringue. Un dessert bien gourmand pour terminer le repas sur une note de légèreté et de fraîcheur !

Préparation des pavlovas à la passion

Ces petites pavlovas individuelles sont constituées d’une base de meringue croustillante en forme de petit nid. La seconde étape est de réaliser le gel passion en mélangeant du coulis de passion avec du sucre et une demie feuille de gélatine que l’on vient couler au coeur de la meringue. Pour la suite de la recette, réalisez une crème chantilly vanillée au mascarpone.

Décoration de vos pavlovas à la passion

Pour une jolie finition de vos pavlovas à la passion, pochez votre chantilly avec une douille cannelée. Ajoutez ensuite un peu de coulis de fruits de la passion sur le dessus ainsi que quelques grains de passion. Ajoutez également une tranche du fruit de la passion.

Retrouverez mes autres recettes aux fruits de la passion

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes gourmandes aux fruits de la passion, retrouvez sur le blog :

• Recette panna cotta passion
• Recette mousse à la passion
• Recette carpaccio Saint-Jacques aux fruits de la passion

Alors à vos fourneaux !

Recette Pavlova à la passion

Plat : DessertCuisine : Noël, FruitéDifficulté : Moyenne

Portions

6

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

Régalez-vous avec cette délicieuse recette pavlova à la passion !

Ingrédients

• LA MERINGUE

• 100 g blanc d’oeuf

• 100 g de sucre semoule

• 100 g de sucre glace

• LE GEL PASSION

• ½ feuille de gélatine

• 100 g jus de fruits de la passion

• 30 g de sucre

• LA CHANTILLY MASCARPONE

• 1 gousse de vanille

• 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière 30% de MG

• 30 g de sucre

• LE MONTAGE FINAL

• 2 fruits de la passion

Instructions

• LA MERINGUE
• Préchauffez le four à 100°C.
• Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule.
• Ajoutez ensuite le sucre glace progressivement tout en fouettant pour obtenir une belle meringue bien ferme. Fouettez pendant environ 4 à 5 minutes.
• Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée (minimum 13 mm).
• Sur un papier cuisson, dessinez six cercles au crayon à papier en faisant le contour d’une tasse.
• Pochez en premier le fond de vos pavlova. Pour faire une surface lisse, aidez-vous d’une cuillère à café pour lisser le tout. Puis pochez le contour en faisant deux tours pour avoir une belle hauteur.
• Enfournez vos meringues pendant 2 heures. Vous pouvez ouvrir votre four de temps en temps pour faire sortir l’humidité.
• LE GEL PASSION
• Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
• Dans une casserole, faites chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre.
• Lorsque le mélange est à ébullition, ajoutez la feuille de gélatine essorée.
• Mélangez et laissez tiédir. Versez ensuite au centre de vos pavlovas et placez au frais pendant environ 30 minutes.
• LA CHANTILLY MASCARPONE
• Dans la cuve de votre robot, versez le mascarpone, la crème liquide, le sucre et ajoutez les grains de vanille.
• Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
• LE MONTAGE FINAL
• Sortez vos pavlovas du frais et pochez la chantilly juste avant le service.
• Ajoutez sur le dessus un peu de jus de passion et des grains des fruits de la passion.

Eat the world !

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Le velouté de champignons aux truffes est une entrée raffinée qui plaira à l’ensemble de vos convives. La truffe est un mets d’exception qui régalera toutes les papilles lors de vos entrées de fêtes.

Préparation du velouté de champignons et truffes

Pour préparer le velouté, la première étape est d’émincer un oignon et vos champignons. On les fait ensuite revenir dans une sauteuse avant de déglacer le tout avec du vin blanc. On poursuit la cuisson en mouillant à l’eau avec un cube de bouillon de légumes. Lorsque c’est cuit, on vient mixer le tout avec du mascarpone et de l’huile de truffe.

Service de votre velouté de champignons

Pour votre entrée de fêtes, servez votre velouté de champignons et de truffes dans de beaux bols. Juste avant le service, ajoutez un filet d’huile de truffes et quelques copeaux de truffes pour la décoration. Un tour du moulin de poivre et vous allez vous régaler !

Retrouverez mes autres recettes pour votre entrée de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour régaler vos convives pour vos entrées de fêtes, retrouvez sur le blog :

• Recette carpaccio Saint-Jacques et fruits de la passion
• Recette tartare au saumon et pomme verte
• Recette foie gras maison
• Recette carpaccio de saumon

Alors à vos fourneaux !

Recette Velouté de champignons et truffes

Plat : EntréeCuisine : Noël, VégétarienneDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Temps total

30

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette velouté de champignons et truffes !

Ingrédients

• 1 oignon jaune

• 400 g de champignon de Paris

• 10 cl de vin blanc

• 1 cubes de bouillon de légumes

• 600 ml d’eau

• Sel et poivre

• 150 g de mascarpone

• Huile de truffe

• Copeaux de truffe

Instructions

• Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
• Retirez la peau des champignons de Paris, nettoyez les pieds et coupez-les grossièrement. Passez-les ensuite au mixeur pour les hacher le plus finement possible.
• Dans une sauteuse huilée, faites revenir l’oignon puis ajoutez les champignons. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes puis déglacer avec le vin blanc. Laissez-le s’évaporer.
• Ajoutez ensuite le cube de bouillon, l’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
• Ajoutez ensuite le mascarpone, 2 cuillères à soupe d’huile de truffe et mixez au mixeur plongeant.
• Au moment de servir, versez un filet d’huile de truffe dans les bols et quelques copeaux de truffes.

Eat the world !

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Préparation de vos mandarines au chocolat

Pour réaliser ces petites mignardises à la mandarine et au chocolat, la première étape est de d’éplucher et de séparer vos quartiers de mandarine. En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Je privilégie toujours la première option car une fonte au micro-onde est plus agressive pour le chocolat et risque de le faire brûler. Si vous choisissez tout de même le micro-onde, je vous conseille de faire fondre le chocolat par tranches de 20 secondes en mélangeant le chocolat entre chaque passage au micro-onde. Lorsque votre chocolat est prêt, plongez la moitié de vos quartiers de mandarine dedans puis saupoudrez d’éclats de pralin ou de pistache concassées. Vous pouvez également vous amuser à les décorer avec des décors sucrés. Il faudra ensuite patienter une vingtaine de minutes le temps que le chocolat fige et durcisse. Il ne vous restera plus qu’à vous régaler !

Je vous conseille de réaliser cette recette au dernier moment car autrement vos quartiers de mandarine risquent de sécher. Mais ces petites mignardises sont tellement simples et rapides à préparer qu’elles régaleront tous vos proches en un rien de temps !

Retrouverez mes autres recettes de mignardises de Noël

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• Recette rocher coco citron vert
• Recette truffes au chocolat
• Recette feuilletés de Noël au nutella

Alors à vos fourneaux !

Recette Mandarines au chocolat

Plat : MignardiseCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

32

bouchées

Temps de préparation

10

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette mandarines au chocolat !

Ingrédients

• 4 mandarines

• 80 g de chocolat noir

• Éclats de pralins ou de pistaches

Instructions

• Epluchez et séparez les quartiers de mandarines.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Trempez chaque quartier de mandarine dans le chocolat fondu, ajoutez les pistaches ou le pralin puis déposez-les sur un papier cuisson.
• Laissez reposer pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette mandarines au chocolat ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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Le saumon fumé est un mets que l’on déguste traditionnellement pendant les fêtes de fin d’année. Pour changer des classiques blinis au saumon fumé, régalez vos proches avec cette recette de choux garnis au saumon fumé. Cette recette n’est pas très compliquée à réaliser pour un résultat canon !

La base de cette recette sont des choux classiques. Je les ai ici laissés nature mais vous pouvez également ajouter du gruyère râpé dans la pâte façon gougères. Lorsque les choux sont prêts, coupez-les en deux puis garnissez-les avec un mélange de fromage frais et dés de saumon fumé. La douceur du fromage frais se marie parfaitement avec le goût fumé et la salinité du saumon fumé. Pour rapporter davantage de fraîcheur, j’ajoute de l’aneth frais dans la préparation ; et du citron pour l’acidité !

Astuce pour vous organiser dans la préparation de votre apéritif de Noël

Vous pouvez sans problème préparer les choux à l’avance pour ne pas passer trop de temps en cuisine le jour de Noël. Il vous suffira de les faire cuire en avance puis de les congeler dans un sachet congélation lorsque vos petits choux auront refroidis. Le jour J, passez-les 10 minutes au four à 200°C en les enfournant encore congelés ! Il ne vous restera plus qu’à les garnir avec la crème à base de saumon fumé.

Recettes pour le repas de Noël

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• Recette Noix de Saint-Jacques poêlées et purée à la vanille pour votre plat
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Alors à vos fourneaux !

Recette Choux au saumon fumé

Plat : ApéritifCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

35

Pièces

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Temps total

1

heure 

Régalez vos convives avec cette délicieuse recette choux au saumon fumé !

Ingrédients

• LA PÂTE À CHOUX

• 250 g d’eau

• 100 g de beurre doux

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

• LA GARNITURE AU SAUMON FUMÉ

• 200 g de saumon fumé

• 400 g de fromage frais type Saint-Moret

• Zeste d’un citron jaune + jus d’1/2 citron

• Poivre

• Aneth frais

Instructions

• LA PÂTE À CHOUX
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans une casserole, versez l’eau, le beurre ainsi que le sel pour réaliser la panade. Portez le contenu de la casserole à ébullition.
• Lorsque vous constatez des petites bulles, retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule.
• Lorsque la farine est bien incorporée, mettez de nouveau la casserole sur le feu et mélangez bien avec une spatule afin de bien dessécher la pâte en laissant l’eau s’évaporer : cette étape est la clé de la réussite de votre pâte à choux ! La pâte ne doit plus coller à la spatule, ni aux parois de la casserole.
• l’aide d’une spatule ou de la feuille de votre robot, faites refroidir votre panade en la mélangeant bien. La vapeur doit totalement s’évaporer pour passer à l’étape suivante.
• Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien avec votre spatule entre chaque ajout d’oeuf. Mon astuce : vous pouvez ajouter un peu d’oeuf en plus (1/2 oeuf par exemple) si votre pâte n’est pas suffisamment lisse.
• Versez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 8 mm et pochez vos choux sur une feuille de papier cuisson.
• Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que vos choux soient dorées.
• LA GARNITURE
• Découpez le saumon fumé en petits cubes.
• Dans un saladier, fouettez le fromage frais pour l’assouplir et ajoutez-y les zestes de citron, le jus de citron, l’aneth préalablement ciselée. Poivrez et mélangez bien le tout.
• Ajoutez ensuite le saumon et mélangez une dernière fois.
• Placez cette préparation dans une poche à douille puis coupez vos choux en deux.
• Garnissez les choux avec la préparation.

Notes

• Lorsque vous pochez vos choux, si une petite pointe se forme vers le haut, vous pouvez utiliser une cuillère humide pour l’aplatir.

Eat the world !

Si vous réalisez cette succulente recette choux au saumon fumé ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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