Les madeleines sont des petits gâteaux réputés pour leur fameuse bosse ! Je les ai aujourd’hui associées à la saveur du citron qui fonctionne à merveille dans cette recette. Pour souligner la saveur du citron, j’ai utilisé à la fois le jus du citron mais également les zestes. Pour cela, je vous conseille de sélectionner des citrons bio ou non traités car les pesticides se concentrent davantage dans la peau du citron.

Afin d’obtenir la belle bosse caractéristique des madeleines, j’ai appris une astuce d’un chef spécialiste des madeleines : le chef Gilles Marchal. Sa technique est d’avoir une pâte à madeleine bien froide et de l’enfourner dans un four très chaud à 250°C. Il faut ensuite éteindre le four pendant 5 minutes puis le rallumer pendant 5 minutes. Avec cette technique, vous obtiendrez une belle bosse à tous les coups !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes idéales pour l’heure du goûter, découvrez sur le blog ma recette carrot cake ou encore ma recette financiers aux noisettes !

Alors à vos fourneaux !

Recette Madeleine au citron

Plat : GoûterDifficulté : Facile

Portions

15

Madeleines

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories par madeleine

130

kcal

Temps de repos

6

heures

Temps total

25

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette madeleine au citron !

Ingrédients

• 2 oeufs entiers

• 30 g de jus de citron

• 90 g de sucre semoule

• Zeste d’1 citron Bio

• 125 g de farine T45

• 8 g de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 140 g de beurre fondu

Instructions

• Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le jus de citron.
• Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le zeste de citron, la farine, la levure et le sel.
• Versez ensuite ce mélange sur vos oeufs. Fouettez le tout afin d’obtenir une texture homogène.
• Faites ensuite fondre le beurre et incorporez-le lorsqu’il est encore chaud à la préparation. Lorsque la préparation est homogène, filmez au contact. 
• 
• Laissez reposer la pâte au minimum 6 heures. C’est le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud qui permettra d’obtenir une belle bosse.
• Préchauffez le four à 250°C.
• A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement la pâte afin de retirer les bulles d’air.
• Beurrez et farinez ensuite votre moule à madeleine avant de remplir chaque cavité avec votre préparation. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour plus de facilité.
• 
• Enfournez vos madeleines dans votre four chaud et éteignez votre four. Laissez cuire pendant 5 minutes puis rallumez le four à la même température pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.

MES ASTUCES

• C’est le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud qui permettra d’obtenir une belle bosse !

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette madeleine au citron ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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Pour préparer ce cake avec un insert bien net, j’ai un moule spécial qui possède un tube en inox au centre afin que le cake laisse un beau trou en son centre après la cuisson. Lors du démoulage, on retire délicatement le tube et il ne reste plus qu’à le garnir ! J’ai aujourd’hui opté pour mon succulent praliné mais vous pouvez le remplacer par de la pâte à tartiner par exemple.

Si vous ne possédez pas de moule tel que le mien, je vous conseille de préparer le cake dans votre moule classique puis de le couper en deux afin d’étaler votre praliné puis de déposer la seconde moitié du cake sur le dessus. Filmez ensuite votre cake et laissez-le au réfrigérateur pendant environ deux heures afin que les deux parties du cake soient bien solidaires.

Ce cake au praliné et aux noisettes sera parfait à l’heure du goûter avec un bon thé noir ou un café chaud ! Succès assuré auprès de vos convives !

Si vous êtes à la recette d’autres recettes sucrées, retrouvez sur le blog ma recette financier aux noisettes ou encore ma recette riz au lait.

Alors à vos fourneaux !

Recette Cake praliné noisette

Plat : GoûterDifficulté : Moyenne

Portions

10

parts

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories par part

420

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Régalez-vous à l’heure du goûter avec cette succulente recette cake praliné noisette

Ingrédients

• Préparation du praliné

• 200 g de noisettes entières

• 100 g d’eau

• 30 g de sucre

• Fleur de sel

• Préparation du cake à la noisette

• 100 g de beurre salé noisette

• 4 oeufs

• 125 g de sucre cassonade

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 100 g de poudre de noisette

• 5 cl de lait

Instructions

• Préparation du praliné noisette
• Faites torréfier vos noisettes entières pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Dans votre casserole, faites un sirop de sucre en mélangeant l’eau et le sucre et en faisant cuire jusqu’à 121°C.
• Ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez bien pour enrober les noisettes avec le sirop de sucre. Les noisettes vont blanchir. N’arrêtez pas de mélanger pendant environ 10 minutes afin qu’un caramel se forme autour des noisettes.
• Versez le contenu de la casserole sur un papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Lorsque les noisettes sont complètement refroidies, placez-les dans votre robot mixeur avec une pincée de fleur de sel. J’utilise personnellement le robot Monsieur Cuisine pour sa puissance pendant une minute mais si vous utilisez un plus petit robot mixeur, cette étape peut prendre entre 5 et 10 minutes. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre puis la matière grasse va commencer à s’extraire et ainsi créer le praliné.
• Préparation du cake à la noisette
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Réalisez un beurre noisette dans une casserole.
• Dans la cuve de votre robot pâtissier, mélangez les oeufs avec le sucre cassonade.
• Ajoutez les poudres : farine, levure chimique, poudre de noisette et mélangez bien.
• Filtrez le beurre noisette et ajoutez-la à la préparation ainsi que le lait. Mélangez bien.
• Beurrez et farinez votre moule avant de verser la préparation et enfournez pendant 45 minutes.
• Laissez refroidir totalement votre cake.
• Montage final
• Versez le praliné dans une poche à douille.
• Garnissez votre cake en insérant votre poche dans le trou.

Notes

• Pour réaliser le praliné, veillez à utiliser un robot puissant ou à faire des pauses lors du mixage au risque de faire surchauffer votre robot mixeur.
• Pour vérifier que votre cake est bien cuit, plantez une lame de couteau : si elle ressort sèche, le cake est cuit !
• Pour que votre cake reste moelleux, conservez-le dans un film alimentaire lorsque celui-ci sera totalement refroidi.

Eat the world !

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J’aime déguster les crêpes aussi bien en version sucrée, avec de la pâte à tartiner à la noisette (sans huile de palme bien-sûr !) ou bien du sucre blanc avec du jus de citron ; qu’en version salée avec une tranche de jambon et de gruyère à l’intérieur. Je réalise donc une pâte à crêpes non sucrée, mais vous pouvez sans problème ajouter du sucre et de la pâte de vanille ou de l’extrait de vanille.

Vous pouvez laisser reposer la pâte durant une heure comme cela est habituellement conseillé mais personnellement, je ne laisse jamais reposer la pâte car je suis trop pressée pour déguster la première crêpe lorsque je me lance dans leur préparation !

Et vous, quelle est votre garniture de crêpes ? Laissez-moi un petit commentaire pour me donner vos associations préférées

Alors à vos fourneaux !

Recette crêpes maison facile

Plat : DessertDifficulté : Facile

Portions

20

Crêpes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories par crêpe

140

kcal

Temps total

45

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette de crêpes maison !

Ingrédients

• 500 g de farine

• 4 oeufs

• 1 L de lait

• 50 g de sucre (facultatif)

• Extrait de vanille (facultatif)

• Huile de pépin de raisin ou de tournesol pour la poêle

Instructions

• Dans un cul de poule, versez la farine et le sucre si vous souhaitez préparer des crêpes sucrées.
• Ajouter les 4 oeufs et commencez à mélanger afin que la farine s’incorpore légèrement.
• Versez progressivement le lait tout en mélangeant bien avec un fouet afin d’obtenir une texture homogène, ainsi que l’extrait de vanille si vous souhaitez en ajouter.
• Faites chauffez votre crêpière que vous avez préalablement huilée afin que les crêpes n’accrochent pas.
• Faites cuire vos crêpes pendant environ 1 minute par face.
• Vous pouvez les déguster immédiatement !

Notes

• Pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux sans difficulté, vous pouvez versez vos ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier muni d’un couvercle ou de votre Thermomix et de fouettez le mélange pendant 1 minute.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette crêpes maison faciles ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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