Le saumon fumé est un mets que l’on déguste traditionnellement pendant les fêtes de fin d’année. Pour changer des classiques blinis au saumon fumé, régalez vos proches avec cette recette de choux garnis au saumon fumé. Cette recette n’est pas très compliquée à réaliser pour un résultat canon !

La base de cette recette sont des choux classiques. Je les ai ici laissés nature mais vous pouvez également ajouter du gruyère râpé dans la pâte façon gougères. Lorsque les choux sont prêts, coupez-les en deux puis garnissez-les avec un mélange de fromage frais et dés de saumon fumé. La douceur du fromage frais se marie parfaitement avec le goût fumé et la salinité du saumon fumé. Pour rapporter davantage de fraîcheur, j’ajoute de l’aneth frais dans la préparation ; et du citron pour l’acidité !

Astuce pour vous organiser dans la préparation de votre apéritif de Noël

Vous pouvez sans problème préparer les choux à l’avance pour ne pas passer trop de temps en cuisine le jour de Noël. Il vous suffira de les faire cuire en avance puis de les congeler dans un sachet congélation lorsque vos petits choux auront refroidis. Le jour J, passez-les 10 minutes au four à 200°C en les enfournant encore congelés ! Il ne vous restera plus qu’à les garnir avec la crème à base de saumon fumé.

Recettes pour le repas de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes préparer votre repas de Noël, découvrez sur le blog :

• Recette billes apéritives au fromage pour l’apéritif
• Recette foie gras maison pour votre entrée
• Recette Noix de Saint-Jacques poêlées et purée à la vanille pour votre plat
• Recette bûche roulée au chocolat pour le dessert

Alors à vos fourneaux !

Recette Choux au saumon fumé

Plat : ApéritifCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

35

Pièces

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Temps total

1

heure 

Régalez vos convives avec cette délicieuse recette choux au saumon fumé !

Ingrédients

• LA PÂTE À CHOUX

• 250 g d’eau

• 100 g de beurre doux

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

• LA GARNITURE AU SAUMON FUMÉ

• 200 g de saumon fumé

• 400 g de fromage frais type Saint-Moret

• Zeste d’un citron jaune + jus d’1/2 citron

• Poivre

• Aneth frais

Instructions

• LA PÂTE À CHOUX
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans une casserole, versez l’eau, le beurre ainsi que le sel pour réaliser la panade. Portez le contenu de la casserole à ébullition.
• Lorsque vous constatez des petites bulles, retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule.
• Lorsque la farine est bien incorporée, mettez de nouveau la casserole sur le feu et mélangez bien avec une spatule afin de bien dessécher la pâte en laissant l’eau s’évaporer : cette étape est la clé de la réussite de votre pâte à choux ! La pâte ne doit plus coller à la spatule, ni aux parois de la casserole.
• l’aide d’une spatule ou de la feuille de votre robot, faites refroidir votre panade en la mélangeant bien. La vapeur doit totalement s’évaporer pour passer à l’étape suivante.
• Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien avec votre spatule entre chaque ajout d’oeuf. Mon astuce : vous pouvez ajouter un peu d’oeuf en plus (1/2 oeuf par exemple) si votre pâte n’est pas suffisamment lisse.
• Versez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 8 mm et pochez vos choux sur une feuille de papier cuisson.
• Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que vos choux soient dorées.
• LA GARNITURE
• Découpez le saumon fumé en petits cubes.
• Dans un saladier, fouettez le fromage frais pour l’assouplir et ajoutez-y les zestes de citron, le jus de citron, l’aneth préalablement ciselée. Poivrez et mélangez bien le tout.
• Ajoutez ensuite le saumon et mélangez une dernière fois.
• Placez cette préparation dans une poche à douille puis coupez vos choux en deux.
• Garnissez les choux avec la préparation.

Notes

• Lorsque vous pochez vos choux, si une petite pointe se forme vers le haut, vous pouvez utiliser une cuillère humide pour l’aplatir.

Eat the world !

Si vous réalisez cette succulente recette choux au saumon fumé ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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Le saumon fumé est un mets d’exception que l’on adore déguster pendant les fêtes. Dans cette recette de blinis, le saumon est sublimé grâce à la sauce légère au yaourt à la grecque, à l’aneth et au citron ; et également grâce aux oeufs de saumon qui pétillent en bouche lors de la dégustation. J’aime ajouter des oeufs de saumon sur les recettes festives ! Et vous ? Elles apportent une note iodée et de fraîcheur à vos préparations.

Cette recette très rapide et facile à réaliser régalera l’ensemble de vos convives. Il vous en redemanderont à coups sûrs ! Ces toasts seront les stars de votre apéritif.

Découvrez mes autres recettes pour l’apéritif de Noël !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de bouchées pour l’apéritif de Noël, découvrez sur le blog ma recette oeufs mimosa aux oeufs de saumon ou encore ma recette bûches apéritives au saumon où vous retrouverez la fraîcheur des oeufs de saumon. Vous pourrez également régaler vos convives avec ma recette burger apéritif au foie gras ou ma recette feuilleté sapin de Noël.

Alors à vos fourneaux !

Recette Blinis saumon fumé

Plat : ApéritifCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

12

toasts

Temps de préparation

10

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette blinis saumon fumé !

Ingrédients

• 12 blinis

• 1 yaourt à la grecque

• Jus d’1/2 citron

• Aneth frais

• Sel et poivre

• 4 tranches de saumon fumé

• Oeufs de saumon (facultatif)

Instructions

• Dans un bol, versez le yaourt à la grecque.
• Ajoutez ensuite le jus de citron, l’aneth frais ciselé. Salez et poivrez.
• Coupez ensuite les tranches de saumon fumé en 3 lamelles.
• Sur chaque blinis, déposez une petite cuillère de sauce au yaourt puis une lamelle de saumon fumé.
• Ajoutez ensuite quelques oeufs de saumon pour rapporter une note iodée et un petit brin d’aneth.

Eat the world !

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Pour twister la recette du tartare classique, j’ai ajouté des cubes de pomme verte dont le goût légèrement acide se marie à merveille avec le saumon dont la chair est un peu grasse. J’ajoute également des zestes et du jus de citron pour un maximum de fraîcheur. Idéal pour débuter les repas de fêtes qui sont généralement relativement copieux.

Choix des ingrédients pour votre tartare au saumon

Pour réaliser cette recette de tartare de saumon, je vous conseille de sélectionner du poisson ultra frais que vous achetez au dernier moment car il est préparé cru dans cette recette. Notez qu’il est également préférable de choisir des citrons bio car vous aurez besoin des zestes dans cette recette, partie des citrons où sont localisés les pesticides dans les agrumes.

Conseils de préparation du tartare

Globalement toutes les recettes de tartare se préparent au dernier moment pour une entrée ultra fraîche. Si vous souhaitez commencer à réaliser certaines étapes de la recette un peu avant le repas pour profiter de vos convives (max 1 à 2 heures avant le repas), je vous invite à couper votre saumon en cubes et à le réserver dans un bol au réfrigérateur. Vous pouvez également émincer votre échalote, ciseler votre ciboulette en les réservant dans des bols distincts. Si vous souhaitez couper votre pomme en avance, n’oubliez pas de verser un bon filet de citron sur vos cubes afin d’éviter que le fruit ne s’oxyde et ne noircisse. Il est en revanche impératif d’ajouter le jus de citron dans le tartare à la dernière minute car autrement ce dernier va cuire votre poisson si vous l’ajoutez en avance.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre entrée de Noël, découvrez sur le blog ma recette de foie gras maison ou bien ma délicieuse recette oeufs mimosa aux oeufs de saumon.

Alors à vos fourneaux !

Recette Tartare saumon pomme verte

Plat : EntréeCuisine : Noël, PoissonDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette tartare saumon pomme verte !

Ingrédients

• 400 g de pavé de saumon frais

• 1 pomme granny smith

• 1 échalote

• Ciboulette

• 1 citron jaune (3 cuillères à soupe de jus + zeste du citron entier)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel

• Poivre

Instructions

• Coupez le pavé de saumon en cubes d’1/2 cm de côté.
• Lavez la pomme, épluchez-la et coupez-la également en dés de la même taille.
• Épluchez et émincez finement votre échalote.
• Dans un saladier, mélangez le saumon avec la pomme et l’échalote. Ajoutez la ciboulette hachée.
• Versez ensuite l’huile d’olive, le jus et les zestes de citron. Salez et poivrez et mélangez bien. Ne réalisez cette étape qu’à la dernière minute au risque de faire cuire votre poisson avec le jus de citron et le sel.
• Utilisez les cercles pour dresser vos tartares au centre des assiettes.

Eat the world !

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Le saumon est un poisson, dont la chair possède un goût fin et raffiné, peut se manger de nombreuses manières. Pour la recette du jour, c’est cru sous forme de carpaccio que j’ai eu envie de le cuisiner. Ajoutez un peu d’huile d’olive, des zestes de citron, des baies rouges et vous obtiendrez une entrée d’exception très facile à réaliser pour votre entrée de fête.

Choix des ingrédients

Pour réaliser cette recette, je vous conseille d’utiliser du poisson ultra frais que vous achetez au dernier moment à la poissonnerie car il est mangé cru dans cette recette. Choisissez également des citrons bio car nous utilisons les zestes dans cette recette, partie des citrons où se cachent les pesticides.

Conseils de préparation

Je vous conseille de préparer cette recette au dernier moment. Si vous souhaitez commencer à préparer la recette un peu avant le repas pour profiter de vos convives, je vous invite à uniquement préparer la partie découpe et à déposer le saumon cru dans vos assiettes, puis les filmer au contact avant de les remettre au frais. Il est en revanche impératif d’ajouter le jus de citron à la dernière minute car ce dernier va cuire votre poisson si vous l’ajoutez en avance.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes au chocolat pour votre entrée de Noël, découvrez sur le blog ma recette de foie gras maison ou bien ma délicieuse recette oeufs mimosa aux oeufs de saumon.

Alors à vos fourneaux !

Recette Carpaccio de saumon

Plat : EntréeCuisine : Noël, PoissonDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette carpaccio de saumon !

Ingrédients

• 400 g de pavé de saumon frais

• Zeste de 2 citrons jaunes

• 4 cuillères à café d’huile olive

• 4 cuillères à café de jus de citron

• Fleur de sel

• Poivre

• Baie rouge
  Aneth

Instructions

• Rincez et retirez la peau de vos pavés de saumon.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le saumon en fines lamelles et déposez-les sur vos assiettes.
• Sur chaque assiette, ajoutez les zestes d’un demi citron, un peu de fleur de sel, du poivre et quelques baies rouges concassées.
• Terminez en ajoutant sur chaque assiette une cuillère à café d’huile d’olive et une cuillère à café de citron. Ne réalisez cette étape qu’à la dernière minute au risque de faire cuire votre poisson avec le jus de citron.
• Ajoutez de l’aneth sur le dessus.

Eat the world !

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Mes petites bûches ont tous les ingrédients pour en faire une recette festive : du saumon fumé et des oeufs de saumon ! Les oeufs de saumon sont toujours très agréables lors de la dégustation lorsque les petites billes éclatent en bouche.

Réalisation des bûches apéritives au saumon

Pour les réaliser, rien de plus simple ! Étalez vos tranches de pain de mie et coupez chaque tranche en deux. Étalez du fromage frais type St Moret sur votre pain de mie et recouvrez-le avec du saumon fumé. Roulez ensuite vos petites bûches au saumon et recouvrez-les d’oeufs de saumon pour la touche festive !

Je vous assure que cette recette de bûches apéritives au saumon toute simple à réaliser épatera vos convives lors des fêtes !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre apéritif de Noël, découvrez sur le blog ma recette biscuits apéritifs au parmesan et piment d’Espelette ou encore ma recette gougère comté romarin.

Alors à vos fourneaux !

Recette Bûches apéritives au saumon

Plat : ApéritifCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

12

bouchées

Temps de préparation

10

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette bûches apéritives au saumon !

Ingrédients

• 6 tranches de pain de mie sans croûte

• 100 g de St-moret

• 6 tranches de saumon fumé

• Oeufs de saumon ou de truite

Instructions

• Etalez vos tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cela permettra à vos tranches de pain de mie d’être plus souples pour les rouler sans qu’elles ne se cassent.
• Tartinez du Saint moret sur vos tranches.
• Coupez ensuite en deux chaque tranche de pain de mie et coupez également en deux chaque tranche de saumon fumé.
• Déposez une tranche de saumon fumé sur le pain de mie.
• Roulez ensuite chaque morceau de pain de mie de sorte à former une petite bûche roulée.
• Déposez sur le dessus des oeufs de truite.

Eat the world !

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Le poke bowl est une recette traditionnelle de la cuisine hawaïenne. Elle est composée d’une base de riz, de poisson cru comme du saumon ou du thon coupés en dés marinés et de crudités diverses. On présente ensuite cette recette dans un bol. Cette recette transportera vos papilles directement sur l’île du Pacifique. Vous allez vous régaler ! Si vous aimez les associations sucrées-salées, vous pouvez également ajouter des cubes de mangue.

Pour ma recette du jour, j’ai utilisé du saumon que j’avais préalablement fait mariné dans de la sauce soja avant l’assemblage final. Pour accompagner ce poisson cru que j’adore, j’ai sélectionné plusieurs crudités : de l’avocat, des carottes râpées, du chou rouge et de l’oignon cébette pour mettre des couleurs dans l’assiette ! Juste avant le service, vous pouvez saupoudrer votre plat de graines de sésame.

Dans la recette, j’ai utilisé un riz thaï pour plus de facilité et de rapidité. Mais la recette traditionnelle se réalise avec du riz à sushi vinaigré.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de salades pour vous régaler à l’heure du dîner, découvrez sur le blog ma recette salade de quinoa ou bien encore ma recette salade melon tomates mozzarella.

Alors à vos fourneaux !

Recette Poke bowl saumon

Plat : PlatCuisine : Cuisine du mondeDifficulté : Facile

Portions

2

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Calories par personne

617

kcal

Régalez-vous avec cette délicieuse recette poke bowl saumon !

Ingrédients

• 120 g de riz thaï ou riz à sushi

• 2 pavés de saumon

• Sauce soja salée

• 1 avocat

• Chou rouge

• Carottes râpés

• 1 oignon cébette

• Graines de sésame

Instructions

• Faites cuire votre riz dans de l’eau bouillante pendant environ 12 minutes puis faites-le refroidir.
• Rincez puis retirez la peau de votre saumon. Veillez à ce que celui-ci n’ait plus d’arêtes sinon retirez-les avec une pince à arêtes.
• Coupez ensuite votre saumon en cubes puis faites-les mariner dans 3 cuillères à soupe de sauce soja salée pendant environ 10 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients.
• Coupez en deux votre avocat et à l’aide d’une cuillère à soupe, décollez la chair de la peau puis coupez-le en lamelles.
• Coupez le chou rouge en lamelles.
• Epluchez et râpez vos carottes.
• Rincez puis émincez la partie verte de votre oignon cébette.
• Dans une assiette creuse ou un bol, mettez votre riz dans le fond puis ajoutez-y par dessus l’ensemble de vos éléments : saumon, avocat, chou rouge, carottes, oignon.
• Saupoudrez ensuite de graines de sésame.
• Puis assaisonnez avec un peu de sauce soja, attention car cela apporte énormément de salinité au plat.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette poke bowl saumon maison ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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