Cette bûche entremets est plus technique que la recette de bûche roulée au chocolat, mais si vous suivez bien les étapes, vous devriez vous en sortir dans difficulté ! Grâce aux pas à pas en photo, vous réussirez la recette haut la main. Alors, à vous de jouer !

Composition de la bûche chocolat praliné

Cette délicieuse bûche de Noël au chocolat et praliné est composée d’un crémeux au chocolat, d’un biscuit brownie, d’un croustillant au chocolat et praliné et pour finir une délicieuse mousse au praliné. Vous allez adorer cette bûche !

Astuce d’organisation pour la préparation de la bûche

Pour préparer la bûche, vous allez devoir vous y prendre au minimum 2 jours avant le jour de la dégustation. L’idée est de préparer 2 jours avant l’insert, le praliné, le brownie et le croustillant. Votre insert devra prendre au congélateur pendant au moins 6 heures afin d’être placé dans la bûche lors du montage.

La veille, vous allez préparer la mousse au praliné et procéder au montage final comme indiqué dans la recette. Votre bûche devra passer au moins une nuit entière au congélateur. Votre bûche au chocolat et praliné devra être intégralement congelée pour pouvoir être démoulée à la perfection et ainsi avoir la belle forme du moule. J’ai ici utilisé le moule Quenelle de la marque Silikomart.

Si vous souhaitez prendre un peu d’avance dans la préparation de votre repas de Noël, vous pouvez très bien préparer les éléments à l’avance et laisser votre bûche au congélateur jusqu’au jour J !

Menu de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre repas de Noël, laissez-vous tenter par :

• Recette choux au saumon fumé pour apéritif
• Recette foie gras maison pour l’entrée
• Recette noix de Saint-Jacques poêlées et de la purée à la vanille pour plat principal
• Recette truffes au chocolat pour mignardise

Alors à vos fourneaux !

Recette Bûche chocolat praliné

Plat : DessertCuisine : NoëlDifficulté : Difficile

Portions

8/10

parts

Temps de préparation

1

heure 

30

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de repos

38

heures 

Temps total

1

heure 

45

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette bûche chocolat praliné !

Ingrédients

• CRÉMEUX AU CHOCOLAT

• 1 feuille de gélatine

• 120 g de chocolat noir

• 2 jaune d’œuf

• 30 g de sucre

• 200 g de lait entier

• BROWNIE AU CHOCOLAT

• 50 g de chocolat noir

• 50 g de beurre demi sel

• 1 oeufs

• 40 g de cassonade

• 25 g de farine

• PRALINÉ

• 200 g de noisettes entières

• 100 g d’eau

• 30 g de sucre

• Fleur de sel

• CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINÉ

• 40 g de chocolat noir

• 55 g de praliné

• 40 g de crêpe Dentelle

• MOUSSE AU PRALINÉ

• 3 feuilles de gélatine

• 360 g crème liquide entière 30% de MG

• 2 jaunes d’oeufs

• 80 g de sucre semoule

• 190 g de praliné maison

Instructions

• CRÉMEUX AU CHOCOLAT J-2
• Dans un bol d’eau froide, réhydratez la gélatine.
• Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
• Dans une casserole, versez le lait et portez-le à ébullition.
• Versez la moitié du lait sur les jaunes tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.
• Remettez la casserole sur feu moyen tout en remuant à la spatule jusqu’à 84°C comme une crème anglaise.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat fondu et mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Versez le crémeux dans le moule à insert et réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.
• BROWNIE AU CHOCOLAT J-2
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
• Dans un cul de poule, mélangez l’oeuf avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez ensuite le mélange chocolat + beurre refroidi. Mélangez. Puis ajoutez la farine et mélangez.
• Chemisez un moule à cake avec du beurre et de la farine. Versez la préparation dans le moule.
• Enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez que le brownie est cuit en enfonçant la pointe d’un couteau : il doit ressortir propre !
• PRALINÉ J-2
• Préchauffez le four à 180°C et faites torréfier vos noisettes pendant 8 à 10 minutes. Après la cuisson, vous pouvez frotter les noisettes afin de retirer un maximum de peaux qui apportent une légère amertume au praliné.
• Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre avec l’eau et le sucre en portant le mélange à 121°C puis ajoutez les noisettes torréfiées.
• Mélangez bien afin d’enrober les noisettes avec le sirop : ces dernières vont blanchir. Continuez de mélanger pendant entre 5 et 10 minutes afin qu’un caramel se forme autour des noisettes.
• Débarrassez sur un papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Lorsque vos noisettes caramélisées sont totalement refroidies, placez-les dans votre robot mixeur avec une pincée de fleur de sel. Cette étape peut prendre entre 5 et 10 minutes. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre puis la matière grasse va commencer à s’extraire et ainsi créer le praliné.
• CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINÉ J-2
• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y le praliné et les crêpes dentelle.
• Étalez le croustillant sur le brownie au chocolat.
• Filmez au contact et placez le tout au congélateur.
• MOUSSE AU PRALINÉ J-1
• Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine.
• Faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole.
• En parallèle, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• À ébullition, versez la crème sur le mélange oeufs + sucre, puis remettre dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu’à 84°C.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné.
• En parallèle, montez la crème en chantilly puis incorporez-y délicatement le mélange au praliné.
• MONTAGE FINAL J-1
• Versez la moitié de la mousse pralinée dans votre moule à bûche. A l’aide d’une spatule, faites remonter la mousse sur les bords.
• Ajoutez ensuite l’insert congelé au centre et appuyez légèrement pour faire un peu remonter la mousse sur les bords.
• Ajoutez de nouveau de la mousse en laissant la place de mettre le biscuit.
• Placez pour finir le biscuit avec le croustillant côté mousse.
• Lissez avec une spatule et placez votre bûche au congélateur pendant au minimum une nuit.
• JOUR J
• Démoulez votre bûche chocolat praliné lorsque celle-ci est bien congelée.
• Utilisez ensuite un spray velours marron pour la recouvrir.
• Placez votre bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant la dégustation afin qu’elle puisse décongeler.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette bûche chocolat praliné ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

L’article Recette Bûche chocolat praliné est apparu en premier sur CookingViaje - Photographe et styliste culinaire .

La recette des macarons est une recette relativement technique et qui fait souvent peur aux pâtissiers amateurs… Moi la première ! Il est vrai que cette technique m’a parfois donné du fil à retordre mais maintenant que j’ai découvert la recette du livre « Le petit manuel des macarons », je les réussis à tous les coups ! C’est donc la recette du livre que j’ai utilisé pour faire les coques de macarons.

Mes macarons au praliné sont composés de belles coques à la couleur marron, garni d’une ganache au praliné noisette. La ganache est composée d’un mélange de chocolat au lait, de crème liquide entière et de praliné. Vous pouvez au choix utiliser un praliné déjà fait ou bien réaliser ma recette praliné noisette maison. Je vous conseille de préparer la ganache la veille afin qu’elle ait bien le temps de prendre au frais.

Lorsque vous avez terminé de réaliser vos macarons, je vous conseille de les laisser au frais pendant environ une journée avant de les déguster. Il est donc préférable d’anticiper votre préparation de macarons puisqu’il faudra idéalement préparer la ganache deux jours avant la dégustation et les coques ainsi que le montage final la veille.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de pâtisserie à base de praliné, découvrez sans plus attendre sur le blog ma recette cake praliné noisette.

Alors à vos fourneaux !

Recette Macarons praliné

Plat : GoûterCuisine : PâtisserieDifficulté : Moyenne

Portions

40

macarons

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de repos

48

heures 

Temps total

1

heure 

15

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette macarons praliné !

Ingrédients

• GANACHE (J-1)

• 240 g de crème liquide entière (30 à 35% de matière grasse)

• 240 g de chocolat au lait

• 120 g de praliné noisette

• MERINGUE ITALIENNE

• 40 g d’eau

• 125 g de sucre

• 50 g de blanc d’oeufs

• COQUES DE MACARONS

• 125 g de poudre d’amande

• 125 g de sucre glace

• 50 g de blanc d’oeufs

• Colorant marron en poudre

Instructions

• GANACHE (J-1)
• Dans une casserole, mélangez la crème liquide entière avec le praliné.
• Faites bouillir le mélange puis versez-le en 3 fois sur le chocolat.
• Émulsionnez à l’aide d’une spatule type maryse. La texture doit être lisse et homogène.
• Filmez au contact et réservez pendant au minimum 6 heures au frais.
• MERINGUE ITALIENNE
• Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et mettez à chauffer.
• En parallèle, commencez à fouettez vos blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot pour les monter en neige à puissance moyenne.
• Mesurez la température de votre sirop de sucre et lorsque celui-ci atteint 121 degrés, versez-le en filet dans la cuve de votre robot sur vos blancs d’oeufs montés tout en continuant de fouetter. Fouettez à puissance moyenne jusqu’à tiédissement de la meringue. Cette étape prend environ 5 minutes.
• COQUES DE MACARONS
• Tamisez ensemble les poudres : sucre glace, poudre d’amande et colorant marron. Vous pouvez également mixer les poudres avant de les tamiser afin d’obtenir un mélange bien fin.
• Ajoutez ensuite les 2/3 de ce mélange et les 2/3 des blancs d’oeufs restants et mélangez délicatement à la maryse pour macaronner.
• Ajoutez le reste des poudres et des blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Pochez vos coques de macarons sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Préchauffez le four à 140°C.
• Laissez croûter pendant environ 15 à 20 minutes.
• Enfournez vos coques pendant 15 minutes.
• À la sortie du four, retirez le papier cuisson ou le tapis en silicone de votre plaque pour éviter que la chaleur de la plaque ne continue de cuire vos coques. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
• MONTAGE FINAL
• Sortez la ganache du réfrigérateur environ 20 minutes avant de garnir vos macarons.
• Fouettez-la légèrement pour qu’elle ait une texture crémeuse.
• À l’aide d’une poche à douille, garnissez vos coques de macarons.
• Placez ensuite vos macarons au réfrigérateur pendant idéalement une journée avant la dégustation.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette macarons praliné ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

L’article Recette Macarons praliné est apparu en premier sur CookingViaje - Photographe et styliste culinaire .

Pour préparer ce cake avec un insert bien net, j’ai un moule spécial qui possède un tube en inox au centre afin que le cake laisse un beau trou en son centre après la cuisson. Lors du démoulage, on retire délicatement le tube et il ne reste plus qu’à le garnir ! J’ai aujourd’hui opté pour mon succulent praliné mais vous pouvez le remplacer par de la pâte à tartiner par exemple.

Si vous ne possédez pas de moule tel que le mien, je vous conseille de préparer le cake dans votre moule classique puis de le couper en deux afin d’étaler votre praliné puis de déposer la seconde moitié du cake sur le dessus. Filmez ensuite votre cake et laissez-le au réfrigérateur pendant environ deux heures afin que les deux parties du cake soient bien solidaires.

Ce cake au praliné et aux noisettes sera parfait à l’heure du goûter avec un bon thé noir ou un café chaud ! Succès assuré auprès de vos convives !

Si vous êtes à la recette d’autres recettes sucrées, retrouvez sur le blog ma recette financier aux noisettes ou encore ma recette riz au lait.

Alors à vos fourneaux !

Recette Cake praliné noisette

Plat : GoûterDifficulté : Moyenne

Portions

10

parts

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories par part

420

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Régalez-vous à l’heure du goûter avec cette succulente recette cake praliné noisette

Ingrédients

• Préparation du praliné

• 200 g de noisettes entières

• 100 g d’eau

• 30 g de sucre

• Fleur de sel

• Préparation du cake à la noisette

• 100 g de beurre salé noisette

• 4 oeufs

• 125 g de sucre cassonade

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 100 g de poudre de noisette

• 5 cl de lait

Instructions

• Préparation du praliné noisette
• Faites torréfier vos noisettes entières pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Dans votre casserole, faites un sirop de sucre en mélangeant l’eau et le sucre et en faisant cuire jusqu’à 121°C.
• Ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez bien pour enrober les noisettes avec le sirop de sucre. Les noisettes vont blanchir. N’arrêtez pas de mélanger pendant environ 10 minutes afin qu’un caramel se forme autour des noisettes.
• Versez le contenu de la casserole sur un papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Lorsque les noisettes sont complètement refroidies, placez-les dans votre robot mixeur avec une pincée de fleur de sel. J’utilise personnellement le robot Monsieur Cuisine pour sa puissance pendant une minute mais si vous utilisez un plus petit robot mixeur, cette étape peut prendre entre 5 et 10 minutes. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre puis la matière grasse va commencer à s’extraire et ainsi créer le praliné.
• Préparation du cake à la noisette
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Réalisez un beurre noisette dans une casserole.
• Dans la cuve de votre robot pâtissier, mélangez les oeufs avec le sucre cassonade.
• Ajoutez les poudres : farine, levure chimique, poudre de noisette et mélangez bien.
• Filtrez le beurre noisette et ajoutez-la à la préparation ainsi que le lait. Mélangez bien.
• Beurrez et farinez votre moule avant de verser la préparation et enfournez pendant 45 minutes.
• Laissez refroidir totalement votre cake.
• Montage final
• Versez le praliné dans une poche à douille.
• Garnissez votre cake en insérant votre poche dans le trou.

Notes

• Pour réaliser le praliné, veillez à utiliser un robot puissant ou à faire des pauses lors du mixage au risque de faire surchauffer votre robot mixeur.
• Pour vérifier que votre cake est bien cuit, plantez une lame de couteau : si elle ressort sèche, le cake est cuit !
• Pour que votre cake reste moelleux, conservez-le dans un film alimentaire lorsque celui-ci sera totalement refroidi.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette recette cake praliné noisette ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

L’article Recette Cake praliné noisette est apparu en premier sur CookingViaje - Photographe et styliste culinaire .

Le praliné est une pâte de fruits secs que l’on obtient en mixant assez longuement les fruits secs, ici les noisettes, préalablement enrobées de caramel afin d’en extraire la matière grasse qu’ils contiennent et ainsi obtenir une pâte. Pour donner du relief au praliné, j’ajoute de la fleur de sel avant de mixer le tout : vous m’en direz des nouvelles !

Lors de la préparation du praliné, j’aime lorsque la texture est onctueuse avec des petits grains de noisettes mais vous obtiendrez une texture lisse en mixant plus longtemps.

Le praliné aux noisettes maison s’utilise dans de nombreuses recettes comme le Paris-Brest mais vous pouvez aussi en ajouter dans vos cakes ou au coeur de vos cookies. Pour tout vous avouer, le praliné se déguste aussi très bien en tartine ou directement à la petite cuillère

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes sucrées, retrouvez sur le blog ma recette chouquettes maison ou bien ma recette riz au lait.

Alors à vos fourneaux !

Recette Praliné noisette maison

Plat : PralinéCuisine : GourmandeDifficulté : Facile

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

1375

kcal

Temps total

25

minutes

Devenez le roi du praliné noisette maison avec cette recette !

Ingrédients

• 200 g de noisettes entières

• 100 g d’eau

• 30 g de sucre

• Fleur de sel

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C et faites torréfier vos noisettes pendant 8 à 10 minutes. Après la cuisson, vous pouvez frotter les noisettes afin de retirer la peau qui apporte une légère amertume au praliné. J’ai personnellement l’habitude de la conserver.
• Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre avec l’eau et le sucre en portant le mélange à 121°C puis ajoutez les noisettes torréfiées.
• Mélangez bien afin d’enrober les noisettes avec le sirop : ces dernières vont blanchir. Continuez de mélanger pendant entre 5 et 10 minutes afin qu’un caramel se forme autour des noisettes.
• Débarrassez sur un papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Lorsque vos noisettes caramélisées sont totalement refroidies, placez-les dans votre robot mixeur avec une pincée de fleur de sel. J’utilise personnellement le robot Monsieur Cuisine pour sa puissance pendant une minute mais si vous utilisez un plus petit robot mixeur, cette étape peut prendre entre 5 et 10 minutes. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre puis la matière grasse va commencer à s’extraire et ainsi créer le praliné.
• Le tour est joué !

Notes

• Veillez à utiliser un robot puissant ou à faire des pauses lors du mixage au risque de faire surchauffer votre robot mixeur.
• Vous pouvez déglacer les noisettes enrobées avec une noix de beurre si vous le souhaitez !

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette praliné noisette maison ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

L’article Recette Praliné noisette maison est apparu en premier sur CookingViaje - Photographe et styliste culinaire .