Aujourd’hui, c’est la version avec craquelin que je vous propose ! Le craquelin est composé d’un mélange de farine, sucre et beurre pommade. Juste avant la cuisson, on va venir déposer des cercles de craquelin de la taille de vos choux.

Connaissez-vous l’avantage d’ajouter du craquelin sur vos choux ?

Le craquelin permet à vos choux d’avoir une forme bien régulière et ronde lors de la cuisson. Le craquelin permet également d’ajouter une petite couche croustillante sur vos choux.

Conseil de préparation de vos choux craquelin

Je vous conseille de débuter la préparation de vos choux craquelin par la préparation du craquelin ! Celui-ci devra reposer au frais environ 30 minutes afin de durcir. Cela vous laissera pile le temps de préparer la pâte à choux !

Dégustation des choux craquelin

Avant de déguster vos choux, vous pouvez les garnir avec une chantilly légère à la vanille, un crémeux au citron, ou tout autre crème de votre choix.

Retrouvez mes autres recettes gourmandes

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de gourmandes à base de pâte à choux, retrouvez sur le blog :

• Recette chouquette maison
• Recette choux au saumon fumé
• Recette gougères au comté et romarin
• Recette gougères au gruyère

Alors à vos fourneaux !

Recette Choux craquelin

Plat : GoûterCuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Portions

20

Pièces

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Temps de repos

30

minutes

Temps total

1

heure 

Régalez-vous avec cette succulente recette choux craquelin !

Ingrédients

• Craquelin

• 75 g de cassonade

• 75 g de farine

• 75 g de beurre pommade

• Choux

• 250 g d’eau

• 100 g de beurre doux

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

Instructions

• Craquelin
• Réalisez le craquelin en mélangeant le sucre cassonade, la farine et le beurre pommade.
• Lorsque vous obtenez une texture lisse et homogène, étalez votre craquelin entre deux feuilles de papier cuisson.
• Placez au frais pendant environ 30 minutes afin que le craquelin durcisse.
• Choux
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Réalisez la panade : dans une casserole, versez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition avant d’ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez bien avec une spatule.
• Maintenant c’est l’étape la plus importante pour réussir vos choux : le dessèchement de la pâte. Remettez votre panade sur feu moyen et mélangez sans cesse pour laisser l’eau s’évaporer. La pâte ne doit plus coller aux parois ni à la spatule.
• Faites refroidir votre panade en la mélangeant soit à la main avec une spatule soit avec la feuille de votre robot pâtissier.
• Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Mon astuce : Si votre pâte n’est pas assez lisse, vous pouvez ajouter un oeuf supplémentaire.
• Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, versez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie et pochez vos choux sur un papier cuisson.
• Découpez des disques de craquelin à l’aide d’un emporte pièce d’un diamètre égal à vos choux puis déposez un disque sur chaque chou.
• Enfournez pendant 40 minutes.

Astuce

• N’ouvrez pas le four pendant la cuisson au risque de voir vos choux retomber.

Eat the world !

Si vous réalisez cette succulente recette choux craquelin ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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La recette crème au citron est facile à réaliser. Pour commencer, il faut chauffer d’une part le jus de citron avec les zestes et le sucre dans une casserole. En parallèle, vous aurez besoin de battre en omelette les oeufs. Lorsque le jus de citron est à ébullition, versez-le sur les oeufs et mélangez énergiquement. Le fait de mélanger est très important à cette étape car si cela n’est pas fait correctement, vos oeufs peuvent cuire sous l’effet de la chaleur du jus de citron et prendre la texture des oeufs brouillés… pas idéal dans une crème soyeuse. Remettez ensuite le tout sur le feu et mélangez de nouveau. À la première ébullition, on retire immédiatement du feu et on ajoute le beurre et la gélatine. Un petit coup de mixeur plongeant et le tour est joué !

Utilisations de la crème citron ou lemon curd

Cette recette de crème au citron a un goût prononcé de citron et peut servir dans de nombreuses recettes. Cette crème au citron sert de garniture dans de nombreuses pâtisseries comme les tartes aux citrons meringuées ou les macarons par exemple. Mais vous pouvez également la déguster telle quelle entre deux petits biscuits ou en verrines avec du crumble par exemple. Cette crème peut aussi être utilisée en guise d’insert dans un entremets. Vous allez pouvoir vous amuser avec cette crème au citron et en varier les usages. Vous allez vous régaler !

Si vous utilisez cette crème dans une tarte au citron, je vous conseille de la couler immédiatement dans votre fond de tarte cuit à blanc. En revanche, si vous souhaitez utiliser cette crème citron pour garnir des macarons, il est conseillé de laisser refroidir la crème au moins 3 heures au réfrigérateur avant de la mettre en poche et de garnir vos coques.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de citron pour le goûter, découvrez sur le blog ma recette madeleine au citron.

Alors à vos fourneaux !

Recette Crème citron ou lemon curd

Cuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Temps de préparation

10

minutes

Temps de repos

12

minutes

Temps total

35

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette crème citron ou lemon curd !

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine

• 140 g de jus de citron (soit 3 à 4 citrons)

• Zeste de 2 citrons

• 140 g de sucre

• 4 oeufs

• 80 g de beurre

Instructions

• Hydratez la gélatine dans un bol d’eau.
• Dans une casserole, versez le jus de citron avec le sucre et les zestes. Mélangez et mettez le mélange à bouillir.
• En parallèle, cassez les oeufs dans un cul de poule et battez-les en omelette.
• Lorsque le mélange est à ébullition, versez-le sur les oeufs et fouettez énergiquement.
• Reversez le mélange dans la casserole et fouettez. Dès la première ébullition, retirez du feu pour éviter que les oeufs ne surcuisent et ne deviennent des oeufs brouillés.
• Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en cubes et la gélatine.
• Mixez avec un mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes.

Eat the world !

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Mes tartelettes au chocolat sont composées d’une pâte sucrée légèrement aromatisée au chocolat et d’une délicieuse ganache au chocolat noir. Le croustillant de la pâte sucrée se marie à la perfection avec le crémeux de la ganache. Pour une ganache à la texture et au goût parfaits, je mélange un tant pour tant de crème liquide entière et de chocolat noir auquel j’ajoute un peu de miel liquide.

Les points d’attention pour la réalisation de cette recette sont les suivants :

• Veillez à ne pas trop travailler la pâte sucrée afin qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
• Pour la préparation de la ganache au chocolat, versez bien la crème liquide chaude en trois fois sur le chocolat en émulsionnant entre chaque ajout.

Ces petites tartelettes au goût intense de chocolat régaleront vos convives au moment du dessert !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de desserts au chocolat, découvrez sur le blog ma recette mousse au chocolat, ma recette financiers au chocolat ou encore ma recette biscuit nutella .

Alors à vos fourneaux !

Recette Tartelette au chocolat

Plat : Goûter, DessertCuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Portions

6

tartelettes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Temps de repos

3

heures 

30

minutes

Temps total

1

heure 

5

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette tartelette au chocolat !

Ingrédients

• PÂTE SUCRÉE CACAO

• 80 g de sucre en poudre

• 20 g de cacao amer

• 1 pincée de sel

• 100 g de beurre doux pommade

• 1 oeuf

• 200 g de farine T55

• GANACHE AU CHOCOLAT

• 260 g de crème liquide entière 30% matière grasse

• 260 g de chocolat noir

• 25 g de miel

Instructions

• PÂTE SUCRÉE CACAO
• Tamisez ensemble le sucre, le cacao et le sel.
• Crémez le beurre pommade avec le mélange tamisé à la spatule ou avec la feuille de votre robot. Le mélange doit être très crémeux.
• Ajoutez ensuite l’oeuf et mélangez de nouveau.
• Terminez en ajoutant la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit amalgamé, sans trop travailler la pâte.
• Frasez ensuite la pâte en l’écrasant sur votre plan de travail avec la paume de votre main.
• Formez une boule aplatie et placez-la au frais dans un film alimentaire pendant 1 heure.
• Beurrez vos cercles à tartelettes.
• Etalez ensuite votre pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.
• Foncez les cercles avec la pâte et découpez les bords avec un couteau afin d’obtenir un résultat bien net.
• Mon astuce : n’hésitez pas à placer au frais votre pâte dès que celle-ci se ramollit trop et devient difficile à travailler.
• Placez de nouveau au frais pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffez le four à 170 degrés.
• Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette.
• Enfournez pendant 20 minutes.
• Retirez le cercle à tarte lorsque votre fond de tarte aura refroidi.
• GANACHE AU CHOCOLAT
• Dans un cul de poule, déposez vos pistoles de chocolat ou cassez votre tablette en morceaux.
• Dans une casserole, portez votre crème à ébullition.
• Versez ensuite la crème en trois fois sur le chocolat et émulsionnez bien à la Maryse entre chaque ajout en veillant à ne pas incorporer d’air dans la préparation. La ganache doit être lisse et brillante.
• MONTAGE FINAL
• Versez la ganache immédiatement après préparation dans vos fonds de tarte.
• Réservez vos tartelettes pendant au minimum 2 heures au réfrigérateur afin que la ganache fige.

Eat the world !

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La recette des macarons est une recette relativement technique et qui fait souvent peur aux pâtissiers amateurs… Moi la première ! Il est vrai que cette technique m’a parfois donné du fil à retordre mais maintenant que j’ai découvert la recette du livre « Le petit manuel des macarons », je les réussis à tous les coups ! C’est donc la recette du livre que j’ai utilisé pour faire les coques de macarons.

Mes macarons au praliné sont composés de belles coques à la couleur marron, garni d’une ganache au praliné noisette. La ganache est composée d’un mélange de chocolat au lait, de crème liquide entière et de praliné. Vous pouvez au choix utiliser un praliné déjà fait ou bien réaliser ma recette praliné noisette maison. Je vous conseille de préparer la ganache la veille afin qu’elle ait bien le temps de prendre au frais.

Lorsque vous avez terminé de réaliser vos macarons, je vous conseille de les laisser au frais pendant environ une journée avant de les déguster. Il est donc préférable d’anticiper votre préparation de macarons puisqu’il faudra idéalement préparer la ganache deux jours avant la dégustation et les coques ainsi que le montage final la veille.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de pâtisserie à base de praliné, découvrez sans plus attendre sur le blog ma recette cake praliné noisette.

Alors à vos fourneaux !

Recette Macarons praliné

Plat : GoûterCuisine : PâtisserieDifficulté : Moyenne

Portions

40

macarons

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de repos

48

heures 

Temps total

1

heure 

15

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette macarons praliné !

Ingrédients

• GANACHE (J-1)

• 240 g de crème liquide entière (30 à 35% de matière grasse)

• 240 g de chocolat au lait

• 120 g de praliné noisette

• MERINGUE ITALIENNE

• 40 g d’eau

• 125 g de sucre

• 50 g de blanc d’oeufs

• COQUES DE MACARONS

• 125 g de poudre d’amande

• 125 g de sucre glace

• 50 g de blanc d’oeufs

• Colorant marron en poudre

Instructions

• GANACHE (J-1)
• Dans une casserole, mélangez la crème liquide entière avec le praliné.
• Faites bouillir le mélange puis versez-le en 3 fois sur le chocolat.
• Émulsionnez à l’aide d’une spatule type maryse. La texture doit être lisse et homogène.
• Filmez au contact et réservez pendant au minimum 6 heures au frais.
• MERINGUE ITALIENNE
• Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et mettez à chauffer.
• En parallèle, commencez à fouettez vos blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot pour les monter en neige à puissance moyenne.
• Mesurez la température de votre sirop de sucre et lorsque celui-ci atteint 121 degrés, versez-le en filet dans la cuve de votre robot sur vos blancs d’oeufs montés tout en continuant de fouetter. Fouettez à puissance moyenne jusqu’à tiédissement de la meringue. Cette étape prend environ 5 minutes.
• COQUES DE MACARONS
• Tamisez ensemble les poudres : sucre glace, poudre d’amande et colorant marron. Vous pouvez également mixer les poudres avant de les tamiser afin d’obtenir un mélange bien fin.
• Ajoutez ensuite les 2/3 de ce mélange et les 2/3 des blancs d’oeufs restants et mélangez délicatement à la maryse pour macaronner.
• Ajoutez le reste des poudres et des blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Pochez vos coques de macarons sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Préchauffez le four à 140°C.
• Laissez croûter pendant environ 15 à 20 minutes.
• Enfournez vos coques pendant 15 minutes.
• À la sortie du four, retirez le papier cuisson ou le tapis en silicone de votre plaque pour éviter que la chaleur de la plaque ne continue de cuire vos coques. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
• MONTAGE FINAL
• Sortez la ganache du réfrigérateur environ 20 minutes avant de garnir vos macarons.
• Fouettez-la légèrement pour qu’elle ait une texture crémeuse.
• À l’aide d’une poche à douille, garnissez vos coques de macarons.
• Placez ensuite vos macarons au réfrigérateur pendant idéalement une journée avant la dégustation.

Eat the world !

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Ces délices sucrés se dégustent en une bouchée, vous verrez ! Très légères en bouche, ces chouquettes se mangeront comme des petits pains. Vos invités se régaleront alors que vous n’aurez passé que peu de temps en cuisine Pensez juste à anticiper le temps de cuisson qui dure 40 minutes.

Pour réaliser ces chouquettes, j’ai utilisé la recette version CAP du livre de Michel et Augustin : passez votre CAP pâtissier ! Cette recette est un véritable basique de la pâtisserie. Vous pourrez utiliser cette recette pour réaliser l’ensemble des vos recettes à base de pâte à choux : Saint-Honoré, Paris-Brest…

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de gourmandises sucrées sur le blog, découvrez sans plus attendre ma recette de riz au lait !

Alors à vos fourneaux !

Recette Chouquettes maison

Plat : Petit déjeunerCuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Portions

50

Pièces

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories par pièce

40

kcal

Temps total

1

heure 

Régalez-vous avec cette succulente recette chouquettes maison pour le petit déjeuner !

Ingrédients

• 250 g d’eau

• 100 g de beurre doux

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

• 150 g de sucre perlé ou sucre grains

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Réalisez la panade : dans une casserole, versez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition avant d’ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez bien avec une spatule.
• Maintenant c’est l’étape la plus importante pour réussir vos chouquettes : le dessèchement de la pâte. Remettez votre panade sur feu moyen et mélangez sans cesse pour laisser l’eau s’évaporer. La pâte ne doit plus coller aux parois ni à la spatule.
• Faites refroidir votre panade en la mélangeant soit à la main avec une spatule soit avec la feuille de votre robot pâtissier.
• Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Mon astuce : Si votre pâte n’est pas assez lisse, vous pouvez ajouter un oeuf supplémentaire.
• Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, versez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie et pochez vos chouquettes sur un papier cuisson.
• Recouvrez vos chouquettes avec le sucre perlé et retirez l’excédent.
• Enfournez pendant 40 minutes.

Notes

• Lorsque vous pochez vos choux, si la pâte forme une petite pointe vers le haut, vous pouvez utiliser une petite cuillère humide pour aplatir la pointe.

Eat the world !

Si vous réalisez cette succulente recette chouquettes maison ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

L’article Recette Chouquettes maison est apparu en premier sur CookingViaje - Photographe et styliste culinaire .