Instructions

• GANACHE (J-1)
• Dans une casserole, mélangez la crème liquide entière avec le praliné.
• Faites bouillir le mélange puis versez-le en 3 fois sur le chocolat.
• Émulsionnez à l’aide d’une spatule type maryse. La texture doit être lisse et homogène.
• Filmez au contact et réservez pendant au minimum 6 heures au frais.
• MERINGUE ITALIENNE
• Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et mettez à chauffer.
• En parallèle, commencez à fouettez vos blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot pour les monter en neige à puissance moyenne.
• Mesurez la température de votre sirop de sucre et lorsque celui-ci atteint 121 degrés, versez-le en filet dans la cuve de votre robot sur vos blancs d’oeufs montés tout en continuant de fouetter. Fouettez à puissance moyenne jusqu’à tiédissement de la meringue. Cette étape prend environ 5 minutes.
• COQUES DE MACARONS
• Tamisez ensemble les poudres : sucre glace, poudre d’amande et colorant marron. Vous pouvez également mixer les poudres avant de les tamiser afin d’obtenir un mélange bien fin.
• Ajoutez ensuite les 2/3 de ce mélange et les 2/3 des blancs d’oeufs restants et mélangez délicatement à la maryse pour macaronner.
• Ajoutez le reste des poudres et des blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Pochez vos coques de macarons sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Préchauffez le four à 140°C.
• Laissez croûter pendant environ 15 à 20 minutes.
• Enfournez vos coques pendant 15 minutes.
• À la sortie du four, retirez le papier cuisson ou le tapis en silicone de votre plaque pour éviter que la chaleur de la plaque ne continue de cuire vos coques. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
• MONTAGE FINAL
• Sortez la ganache du réfrigérateur environ 20 minutes avant de garnir vos macarons.
• Fouettez-la légèrement pour qu’elle ait une texture crémeuse.
• À l’aide d’une poche à douille, garnissez vos coques de macarons.
• Placez ensuite vos macarons au réfrigérateur pendant idéalement une journée avant la dégustation.