La pavlova est un dessert qui allie le croustillant de la meringue à l’onctuosité de la chantilly et du gel passion. La saveur acidulée des fruits de la passion se marie à merveille avec la douceur de la chantilly à la vanille et le goût sucré de la meringue. Un dessert bien gourmand pour terminer le repas sur une note de légèreté et de fraîcheur !

Préparation des pavlovas à la passion

Ces petites pavlovas individuelles sont constituées d’une base de meringue croustillante en forme de petit nid. La seconde étape est de réaliser le gel passion en mélangeant du coulis de passion avec du sucre et une demie feuille de gélatine que l’on vient couler au coeur de la meringue. Pour la suite de la recette, réalisez une crème chantilly vanillée au mascarpone.

Décoration de vos pavlovas à la passion

Pour une jolie finition de vos pavlovas à la passion, pochez votre chantilly avec une douille cannelée. Ajoutez ensuite un peu de coulis de fruits de la passion sur le dessus ainsi que quelques grains de passion. Ajoutez également une tranche du fruit de la passion.

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Alors à vos fourneaux !

Recette Pavlova à la passion

Plat : DessertCuisine : Noël, FruitéDifficulté : Moyenne

Portions

6

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

Régalez-vous avec cette délicieuse recette pavlova à la passion !

Ingrédients

• LA MERINGUE

• 100 g blanc d’oeuf

• 100 g de sucre semoule

• 100 g de sucre glace

• LE GEL PASSION

• ½ feuille de gélatine

• 100 g jus de fruits de la passion

• 30 g de sucre

• LA CHANTILLY MASCARPONE

• 1 gousse de vanille

• 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière 30% de MG

• 30 g de sucre

• LE MONTAGE FINAL

• 2 fruits de la passion

Instructions

• LA MERINGUE
• Préchauffez le four à 100°C.
• Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule.
• Ajoutez ensuite le sucre glace progressivement tout en fouettant pour obtenir une belle meringue bien ferme. Fouettez pendant environ 4 à 5 minutes.
• Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée (minimum 13 mm).
• Sur un papier cuisson, dessinez six cercles au crayon à papier en faisant le contour d’une tasse.
• Pochez en premier le fond de vos pavlova. Pour faire une surface lisse, aidez-vous d’une cuillère à café pour lisser le tout. Puis pochez le contour en faisant deux tours pour avoir une belle hauteur.
• Enfournez vos meringues pendant 2 heures. Vous pouvez ouvrir votre four de temps en temps pour faire sortir l’humidité.
• LE GEL PASSION
• Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
• Dans une casserole, faites chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre.
• Lorsque le mélange est à ébullition, ajoutez la feuille de gélatine essorée.
• Mélangez et laissez tiédir. Versez ensuite au centre de vos pavlovas et placez au frais pendant environ 30 minutes.
• LA CHANTILLY MASCARPONE
• Dans la cuve de votre robot, versez le mascarpone, la crème liquide, le sucre et ajoutez les grains de vanille.
• Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
• LE MONTAGE FINAL
• Sortez vos pavlovas du frais et pochez la chantilly juste avant le service.
• Ajoutez sur le dessus un peu de jus de passion et des grains des fruits de la passion.

Eat the world !

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