Les madeleines sont des petits gâteaux réputés pour leur fameuse bosse ! Je les ai aujourd’hui associées à la saveur du citron qui fonctionne à merveille dans cette recette. Pour souligner la saveur du citron, j’ai utilisé à la fois le jus du citron mais également les zestes. Pour cela, je vous conseille de sélectionner des citrons bio ou non traités car les pesticides se concentrent davantage dans la peau du citron.

Afin d’obtenir la belle bosse caractéristique des madeleines, j’ai appris une astuce d’un chef spécialiste des madeleines : le chef Gilles Marchal. Sa technique est d’avoir une pâte à madeleine bien froide et de l’enfourner dans un four très chaud à 250°C. Il faut ensuite éteindre le four pendant 5 minutes puis le rallumer pendant 5 minutes. Avec cette technique, vous obtiendrez une belle bosse à tous les coups !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes idéales pour l’heure du goûter, découvrez sur le blog ma recette carrot cake ou encore ma recette financiers aux noisettes !

Alors à vos fourneaux !

Recette Madeleine au citron

Plat : GoûterDifficulté : Facile

Portions

15

Madeleines

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories par madeleine

130

kcal

Temps de repos

6

heures

Temps total

25

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette madeleine au citron !

Ingrédients

• 2 oeufs entiers

• 30 g de jus de citron

• 90 g de sucre semoule

• Zeste d’1 citron Bio

• 125 g de farine T45

• 8 g de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 140 g de beurre fondu

Instructions

• Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le jus de citron.
• Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le zeste de citron, la farine, la levure et le sel.
• Versez ensuite ce mélange sur vos oeufs. Fouettez le tout afin d’obtenir une texture homogène.
• Faites ensuite fondre le beurre et incorporez-le lorsqu’il est encore chaud à la préparation. Lorsque la préparation est homogène, filmez au contact. 
• 
• Laissez reposer la pâte au minimum 6 heures. C’est le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud qui permettra d’obtenir une belle bosse.
• Préchauffez le four à 250°C.
• A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement la pâte afin de retirer les bulles d’air.
• Beurrez et farinez ensuite votre moule à madeleine avant de remplir chaque cavité avec votre préparation. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour plus de facilité.
• 
• Enfournez vos madeleines dans votre four chaud et éteignez votre four. Laissez cuire pendant 5 minutes puis rallumez le four à la même température pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.

MES ASTUCES

• C’est le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud qui permettra d’obtenir une belle bosse !

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette madeleine au citron ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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