Réaliser des pâtes maison

Pour cette recette gourmande, j’ai eu envie de colorer les pâtes fraîches maison en rose ! Cela apportera une petite touche de romantisme dans votre assiette.

Sauce ricotta et citron

Pour accompagner les pâtes maison, j’ai misé sur des saveurs tout en fraîcheur : de la ricotta et du citron ! Cette recette est ultra simple à préparer. Dans une poêle, versez votre ricotta, du jus de citron ainsi que les zestes. Faites chauffer le tout puis versez la préparation dans le fond d’une assiette. Ajoutez les pâtes fraîches par dessus. Poivrez, ajoutez des zestes de citron et le tour est joué !

Maintenant à table pour vous régaler !

Retrouverez mes autres recettes

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de pâtes pour régaler votre moitié, retrouvez sur le blog :

• Recette pâte aux champignons
• Recette lasagne à la courge butternut
• Recette pâtes pesto ricotta

Alors à vos fourneaux !

Recette Pâtes à la ricotta et au citron

Plat : PâtesCuisine : Saint-Valentin, ItalienneDifficulté : Facile

Portions

2

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

5

minutes

Temps de repos

1

heure 

Temps total

24

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette pâtes à la ricotta et au citron !

Ingrédients

• PÂTES FRAÎCHES

• 200 g de farine

• 5 g de sel

• Colorant en poudre rouge

• 2 oeufs

• SAUCE CRÉMEUSE

• 250 g de ricotta

• Jus d’½ citron jaune

• Zeste d’1 citron jaune

• Fleur de sel

• Poivre

Instructions

• PÂTES FRAÎCHES
• Dans un cul de poule, versez la farine avec le sel et le colorant en poudre rouge.
• Ajoutez les oeufs entiers au centre de la farine dans un puits. Mélangez au centre à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main, en incorporant petit à petit la farine. Terminez en pétrissant à la main afin d’obtenir une pâte homogène et lisse.
• Filmez au contact et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Découpez votre boule en 4 petits pâtons.
• Farinez votre plan de travail et vos pâtons. Commencez à les étaler avec un rouleau à pâtisser.
• Utilisez maintenant votre laminoir à pâtes en passant vos pâtons en partant du niveau le plus large jusqu’au plus petit.
• Lorsque vous aurez obtenu de belles bandes de pâtes, libre à vous de les transformer en pâtes à lasagne, tagliatelles ou bien spaghettis grâce aux accessoires de votre laminoir ou bien au couteau.
• Lorsque vos pâtes sont prêtes, faites-les sécher sur un séchoir pendant 15 minutes environ.
• Pour cuire vos pâtes fraîches, faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y vos pâtes entre 3 et 5 minutes.
• SAUCE CRÉMEUSE
• Dans une poêle, versez la ricotta, le jus de citron et les zestes.
• Mélangez et faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
• Salez et poivrez.
• Versez la sauce dans le fond des assiettes creuses, déposez les pâtes fraîches dessus. Poivrez et ajoutez des zestes de citron sur le dessus.
• Bonne dégustation !

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette pâtes à la ricotta et au citron ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Si vous souhaitez suivre la sortie de mes dernières recettes, vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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La recette crème au citron est facile à réaliser. Pour commencer, il faut chauffer d’une part le jus de citron avec les zestes et le sucre dans une casserole. En parallèle, vous aurez besoin de battre en omelette les oeufs. Lorsque le jus de citron est à ébullition, versez-le sur les oeufs et mélangez énergiquement. Le fait de mélanger est très important à cette étape car si cela n’est pas fait correctement, vos oeufs peuvent cuire sous l’effet de la chaleur du jus de citron et prendre la texture des oeufs brouillés… pas idéal dans une crème soyeuse. Remettez ensuite le tout sur le feu et mélangez de nouveau. À la première ébullition, on retire immédiatement du feu et on ajoute le beurre et la gélatine. Un petit coup de mixeur plongeant et le tour est joué !

Utilisations de la crème citron ou lemon curd

Cette recette de crème au citron a un goût prononcé de citron et peut servir dans de nombreuses recettes. Cette crème au citron sert de garniture dans de nombreuses pâtisseries comme les tartes aux citrons meringuées ou les macarons par exemple. Mais vous pouvez également la déguster telle quelle entre deux petits biscuits ou en verrines avec du crumble par exemple. Cette crème peut aussi être utilisée en guise d’insert dans un entremets. Vous allez pouvoir vous amuser avec cette crème au citron et en varier les usages. Vous allez vous régaler !

Si vous utilisez cette crème dans une tarte au citron, je vous conseille de la couler immédiatement dans votre fond de tarte cuit à blanc. En revanche, si vous souhaitez utiliser cette crème citron pour garnir des macarons, il est conseillé de laisser refroidir la crème au moins 3 heures au réfrigérateur avant de la mettre en poche et de garnir vos coques.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de citron pour le goûter, découvrez sur le blog ma recette madeleine au citron.

Alors à vos fourneaux !

Recette Crème citron ou lemon curd

Cuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Temps de préparation

10

minutes

Temps de repos

12

minutes

Temps total

35

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette crème citron ou lemon curd !

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine

• 140 g de jus de citron (soit 3 à 4 citrons)

• Zeste de 2 citrons

• 140 g de sucre

• 4 oeufs

• 80 g de beurre

Instructions

• Hydratez la gélatine dans un bol d’eau.
• Dans une casserole, versez le jus de citron avec le sucre et les zestes. Mélangez et mettez le mélange à bouillir.
• En parallèle, cassez les oeufs dans un cul de poule et battez-les en omelette.
• Lorsque le mélange est à ébullition, versez-le sur les oeufs et fouettez énergiquement.
• Reversez le mélange dans la casserole et fouettez. Dès la première ébullition, retirez du feu pour éviter que les oeufs ne surcuisent et ne deviennent des oeufs brouillés.
• Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en cubes et la gélatine.
• Mixez avec un mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes.

Eat the world !

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Les madeleines sont des petits gâteaux réputés pour leur fameuse bosse ! Je les ai aujourd’hui associées à la saveur du citron qui fonctionne à merveille dans cette recette. Pour souligner la saveur du citron, j’ai utilisé à la fois le jus du citron mais également les zestes. Pour cela, je vous conseille de sélectionner des citrons bio ou non traités car les pesticides se concentrent davantage dans la peau du citron.

Afin d’obtenir la belle bosse caractéristique des madeleines, j’ai appris une astuce d’un chef spécialiste des madeleines : le chef Gilles Marchal. Sa technique est d’avoir une pâte à madeleine bien froide et de l’enfourner dans un four très chaud à 250°C. Il faut ensuite éteindre le four pendant 5 minutes puis le rallumer pendant 5 minutes. Avec cette technique, vous obtiendrez une belle bosse à tous les coups !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes idéales pour l’heure du goûter, découvrez sur le blog ma recette carrot cake ou encore ma recette financiers aux noisettes !

Alors à vos fourneaux !

Recette Madeleine au citron

Plat : GoûterDifficulté : Facile

Portions

15

Madeleines

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories par madeleine

130

kcal

Temps de repos

6

heures

Temps total

25

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette madeleine au citron !

Ingrédients

• 2 oeufs entiers

• 30 g de jus de citron

• 90 g de sucre semoule

• Zeste d’1 citron Bio

• 125 g de farine T45

• 8 g de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 140 g de beurre fondu

Instructions

• Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le jus de citron.
• Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le zeste de citron, la farine, la levure et le sel.
• Versez ensuite ce mélange sur vos oeufs. Fouettez le tout afin d’obtenir une texture homogène.
• Faites ensuite fondre le beurre et incorporez-le lorsqu’il est encore chaud à la préparation. Lorsque la préparation est homogène, filmez au contact. 
• 
• Laissez reposer la pâte au minimum 6 heures. C’est le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud qui permettra d’obtenir une belle bosse.
• Préchauffez le four à 250°C.
• A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement la pâte afin de retirer les bulles d’air.
• Beurrez et farinez ensuite votre moule à madeleine avant de remplir chaque cavité avec votre préparation. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour plus de facilité.
• 
• Enfournez vos madeleines dans votre four chaud et éteignez votre four. Laissez cuire pendant 5 minutes puis rallumez le four à la même température pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.

MES ASTUCES

• C’est le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud qui permettra d’obtenir une belle bosse !

Eat the world !

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