Aujourd’hui, c’est la version avec craquelin que je vous propose ! Le craquelin est composé d’un mélange de farine, sucre et beurre pommade. Juste avant la cuisson, on va venir déposer des cercles de craquelin de la taille de vos choux.

Connaissez-vous l’avantage d’ajouter du craquelin sur vos choux ?

Le craquelin permet à vos choux d’avoir une forme bien régulière et ronde lors de la cuisson. Le craquelin permet également d’ajouter une petite couche croustillante sur vos choux.

Conseil de préparation de vos choux craquelin

Je vous conseille de débuter la préparation de vos choux craquelin par la préparation du craquelin ! Celui-ci devra reposer au frais environ 30 minutes afin de durcir. Cela vous laissera pile le temps de préparer la pâte à choux !

Dégustation des choux craquelin

Avant de déguster vos choux, vous pouvez les garnir avec une chantilly légère à la vanille, un crémeux au citron, ou tout autre crème de votre choix.

Retrouvez mes autres recettes gourmandes

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de gourmandes à base de pâte à choux, retrouvez sur le blog :

• Recette chouquette maison
• Recette choux au saumon fumé
• Recette gougères au comté et romarin
• Recette gougères au gruyère

Alors à vos fourneaux !

Recette Choux craquelin

Plat : GoûterCuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Portions

20

Pièces

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Temps de repos

30

minutes

Temps total

1

heure 

Régalez-vous avec cette succulente recette choux craquelin !

Ingrédients

• Craquelin

• 75 g de cassonade

• 75 g de farine

• 75 g de beurre pommade

• Choux

• 250 g d’eau

• 100 g de beurre doux

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

Instructions

• Craquelin
• Réalisez le craquelin en mélangeant le sucre cassonade, la farine et le beurre pommade.
• Lorsque vous obtenez une texture lisse et homogène, étalez votre craquelin entre deux feuilles de papier cuisson.
• Placez au frais pendant environ 30 minutes afin que le craquelin durcisse.
• Choux
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Réalisez la panade : dans une casserole, versez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition avant d’ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez bien avec une spatule.
• Maintenant c’est l’étape la plus importante pour réussir vos choux : le dessèchement de la pâte. Remettez votre panade sur feu moyen et mélangez sans cesse pour laisser l’eau s’évaporer. La pâte ne doit plus coller aux parois ni à la spatule.
• Faites refroidir votre panade en la mélangeant soit à la main avec une spatule soit avec la feuille de votre robot pâtissier.
• Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Mon astuce : Si votre pâte n’est pas assez lisse, vous pouvez ajouter un oeuf supplémentaire.
• Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, versez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie et pochez vos choux sur un papier cuisson.
• Découpez des disques de craquelin à l’aide d’un emporte pièce d’un diamètre égal à vos choux puis déposez un disque sur chaque chou.
• Enfournez pendant 40 minutes.

Astuce

• N’ouvrez pas le four pendant la cuisson au risque de voir vos choux retomber.

Eat the world !

Si vous réalisez cette succulente recette choux craquelin ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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Le saumon fumé est un mets que l’on déguste traditionnellement pendant les fêtes de fin d’année. Pour changer des classiques blinis au saumon fumé, régalez vos proches avec cette recette de choux garnis au saumon fumé. Cette recette n’est pas très compliquée à réaliser pour un résultat canon !

La base de cette recette sont des choux classiques. Je les ai ici laissés nature mais vous pouvez également ajouter du gruyère râpé dans la pâte façon gougères. Lorsque les choux sont prêts, coupez-les en deux puis garnissez-les avec un mélange de fromage frais et dés de saumon fumé. La douceur du fromage frais se marie parfaitement avec le goût fumé et la salinité du saumon fumé. Pour rapporter davantage de fraîcheur, j’ajoute de l’aneth frais dans la préparation ; et du citron pour l’acidité !

Astuce pour vous organiser dans la préparation de votre apéritif de Noël

Vous pouvez sans problème préparer les choux à l’avance pour ne pas passer trop de temps en cuisine le jour de Noël. Il vous suffira de les faire cuire en avance puis de les congeler dans un sachet congélation lorsque vos petits choux auront refroidis. Le jour J, passez-les 10 minutes au four à 200°C en les enfournant encore congelés ! Il ne vous restera plus qu’à les garnir avec la crème à base de saumon fumé.

Recettes pour le repas de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes préparer votre repas de Noël, découvrez sur le blog :

• Recette billes apéritives au fromage pour l’apéritif
• Recette foie gras maison pour votre entrée
• Recette Noix de Saint-Jacques poêlées et purée à la vanille pour votre plat
• Recette bûche roulée au chocolat pour le dessert

Alors à vos fourneaux !

Recette Choux au saumon fumé

Plat : ApéritifCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

35

Pièces

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Temps total

1

heure 

Régalez vos convives avec cette délicieuse recette choux au saumon fumé !

Ingrédients

• LA PÂTE À CHOUX

• 250 g d’eau

• 100 g de beurre doux

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

• LA GARNITURE AU SAUMON FUMÉ

• 200 g de saumon fumé

• 400 g de fromage frais type Saint-Moret

• Zeste d’un citron jaune + jus d’1/2 citron

• Poivre

• Aneth frais

Instructions

• LA PÂTE À CHOUX
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans une casserole, versez l’eau, le beurre ainsi que le sel pour réaliser la panade. Portez le contenu de la casserole à ébullition.
• Lorsque vous constatez des petites bulles, retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule.
• Lorsque la farine est bien incorporée, mettez de nouveau la casserole sur le feu et mélangez bien avec une spatule afin de bien dessécher la pâte en laissant l’eau s’évaporer : cette étape est la clé de la réussite de votre pâte à choux ! La pâte ne doit plus coller à la spatule, ni aux parois de la casserole.
• l’aide d’une spatule ou de la feuille de votre robot, faites refroidir votre panade en la mélangeant bien. La vapeur doit totalement s’évaporer pour passer à l’étape suivante.
• Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien avec votre spatule entre chaque ajout d’oeuf. Mon astuce : vous pouvez ajouter un peu d’oeuf en plus (1/2 oeuf par exemple) si votre pâte n’est pas suffisamment lisse.
• Versez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 8 mm et pochez vos choux sur une feuille de papier cuisson.
• Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que vos choux soient dorées.
• LA GARNITURE
• Découpez le saumon fumé en petits cubes.
• Dans un saladier, fouettez le fromage frais pour l’assouplir et ajoutez-y les zestes de citron, le jus de citron, l’aneth préalablement ciselée. Poivrez et mélangez bien le tout.
• Ajoutez ensuite le saumon et mélangez une dernière fois.
• Placez cette préparation dans une poche à douille puis coupez vos choux en deux.
• Garnissez les choux avec la préparation.

Notes

• Lorsque vous pochez vos choux, si une petite pointe se forme vers le haut, vous pouvez utiliser une cuillère humide pour l’aplatir.

Eat the world !

Si vous réalisez cette succulente recette choux au saumon fumé ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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L’association du comté et du romarin fonctionne à tous les coups ! Je l’avais déjà testé dans une recette de biscuits type sablés apéritifs alors lorsque j’ai souhaité réaliser des gougères, j’ai immédiatement pensé à les parfumer avec ces saveurs.

Astuce que je vous avez déjà donné sur mon autre recette de gougère : vous pouvez préparer vos gougères à l’avance puis les congeler dans un sachet congélation lorsque vos gougères auront refroidies. Vous aurez ainsi un apéritif prêt et qui bluffera vos invités pour un apéritif de dernière minute ! Pour les préparer, passez-les 10 minutes au four à 200°C en les enfournant encore congelées !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à partager entre amis lors d’un apéritif, découvrez sur le blog ma recette cake tomates séchées feta !

Alors à vos fourneaux !

Recette Gougères comté romarin

Plat : ApéritifCuisine : FromageDifficulté : Facile

Portions

35

Pièces

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories par pièce

35

kcal

Temps total

55

minutes

Régalez vos convives avec cette délicieuse recette gougères comté romarin !

Ingrédients

• 125 g d’eau

• 50 g de beurre doux

• 3 g de sel

• 75 g de farine T55

• 2 oeufs

• 70 g de comté râpé

• 1 cuillère à soupe de romarin

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans une casserole, versez l’eau, le beurre ainsi que le sel pour réaliser la panade. Portez le contenu de la casserole à ébullition.
• Lorsque vous constatez des petites bulles, retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule.
• Lorsque la farine est bien incorporée, mettez de nouveau la casserole sur le feu et mélangez bien avec une spatule afin de bien dessécher la pâte en laissant l’eau s’évaporer : cette étape est la clé de la réussite de votre pâte à choux ! La pâte ne doit plus coller à la spatule, ni aux parois de la casserole.
• A l’aide d’une spatule ou de la feuille de votre robot, faites refroidir votre panade en la mélangeant bien. La vapeur doit totalement s’évaporer pour passer à l’étape suivante.
• Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien avec votre spatule entre chaque ajout d’oeuf. Vous pouvez ajouter un peu d’oeuf en plus (1/2 oeuf par exemple) si votre pâte n’est pas suffisamment lisse.
• Lorsque votre pâte est lisse et brillante, ajoutez le comté râpé et le romarin et mélangez une dernière fois.
• Versez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 6 ou 8 mm et pochez vos gougères comté romarin sur une feuille de papier cuisson.
• Enfournez pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que vos gougères soient dorées.

Notes

• Lorsque vous pochez vos gougères au comté, si une petite pointe se forme vers le haut, vous pouvez utiliser une cuillère humide pour l’aplatir.

Eat the world !

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Ces petites bouchées sont très appréciées à l’apéritif : vos convives n’en feront qu’une bouchée ! Vous pouvez les parfumer avec le fromage de votre choix : gruyère, comté, gouda, cheddar… A vous de choisir votre fromage préféré. Vous pouvez même diviser votre pâte en deux pour la parfumer avec deux fromages différents.

La recette des gougères au gruyère est très pratique à réaliser en avance vos apéritifs car vous pouvez très facilement les congeler. Il vous suffit de laisser les gougères refroidir sur une grille avant de les mettre dans un sachet de congélation. Vous aurez ainsi des petites gougères déjà prêtes à sortir pour un apéritif de dernière minute. 10 minutes au four à 200°C en enfournant les gougères encore congelées !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à partager lors d’un apéritif, découvrez sur le blog ma recette cake tomates séchées feta !

Alors à vos fourneaux !

Recette Gougères au gruyère

Plat : ApéritifCuisine : FromageDifficulté : Facile

Portions

70

Pièces

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories par pièce

35

kcal

Temps total

55

minutes

Régalez vos convives avec cette délicieuse recette gougères au gruyère !

Ingrédients

• 100 g de beurre doux

• 250 g d’eau

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

• 150 g de gruyère râpé

Instructions

• Faites préchauffer le four à 180°C.
• Réalisez la première étape de la pâte à choux : la panade. Dans une casserole, versez le beurre, l’eau et le sel. Portez le mélange à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule.
• Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez bien avec une spatule afin de dessécher la pâte en laissant l’eau s’évaporer. C’est une étape très importante ! La pâte ne doit plus coller ni aux parois ni à la spatule.
• A l’aide de votre spatule ou avec la feuille de votre robot pâtissier, faites refroidir votre panade en la mélangeant bien. Il ne doit plus y avoir de vapeur qui s’échappe de votre pâte.
• Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout. Vous pouvez ajouter un oeuf supplémentaire si votre pâte n’est pas assez lisse.
• Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien.
• Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie et pochez vos gougères sur une feuille de papier cuisson.
• Enfournez pendant 35 à 40 minutes afin que vos gougères prennent une jolie couleur dorée.

Notes

• Quand vous pochez vos gougères, si une petite pointe se forme vers le haut, vous pouvez utiliser une cuillère humide pour l’aplatir.

Eat the world !

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Ces délices sucrés se dégustent en une bouchée, vous verrez ! Très légères en bouche, ces chouquettes se mangeront comme des petits pains. Vos invités se régaleront alors que vous n’aurez passé que peu de temps en cuisine Pensez juste à anticiper le temps de cuisson qui dure 40 minutes.

Pour réaliser ces chouquettes, j’ai utilisé la recette version CAP du livre de Michel et Augustin : passez votre CAP pâtissier ! Cette recette est un véritable basique de la pâtisserie. Vous pourrez utiliser cette recette pour réaliser l’ensemble des vos recettes à base de pâte à choux : Saint-Honoré, Paris-Brest…

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de gourmandises sucrées sur le blog, découvrez sans plus attendre ma recette de riz au lait !

Alors à vos fourneaux !

Recette Chouquettes maison

Plat : Petit déjeunerCuisine : PâtisserieDifficulté : Facile

Portions

50

Pièces

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories par pièce

40

kcal

Temps total

1

heure 

Régalez-vous avec cette succulente recette chouquettes maison pour le petit déjeuner !

Ingrédients

• 250 g d’eau

• 100 g de beurre doux

• 5 g de sel

• 150 g de farine T55

• 4 oeufs

• 150 g de sucre perlé ou sucre grains

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Réalisez la panade : dans une casserole, versez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition avant d’ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez bien avec une spatule.
• Maintenant c’est l’étape la plus importante pour réussir vos chouquettes : le dessèchement de la pâte. Remettez votre panade sur feu moyen et mélangez sans cesse pour laisser l’eau s’évaporer. La pâte ne doit plus coller aux parois ni à la spatule.
• Faites refroidir votre panade en la mélangeant soit à la main avec une spatule soit avec la feuille de votre robot pâtissier.
• Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Mon astuce : Si votre pâte n’est pas assez lisse, vous pouvez ajouter un oeuf supplémentaire.
• Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, versez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie et pochez vos chouquettes sur un papier cuisson.
• Recouvrez vos chouquettes avec le sucre perlé et retirez l’excédent.
• Enfournez pendant 40 minutes.

Notes

• Lorsque vous pochez vos choux, si la pâte forme une petite pointe vers le haut, vous pouvez utiliser une petite cuillère humide pour aplatir la pointe.

Eat the world !

Si vous réalisez cette succulente recette chouquettes maison ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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