Pour une présentation de fête, je dresse directement les parmentiers de canard dans les assiettes en me servant d’un cercle de dressage. Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer la recette dans un plat en versant d’abord le canard que vous recouvrez ensuite avec la purée de patate douce. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur le dessus et faire gratiner au four 15 minutes à 180°C avant de servir.

Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients des parmentiers de canard

Pour préparer cette délicieuse recette hachi parmentier de canard et patate douce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Du confit de canard, parfait pour un plat de fête
• De la patate douce qui remplace la pomme de terre de la recette traditionnelle
• Du persil, pour rapporter de la fraîcheur à la recette

Préparation de la recette hachi parmentier de canard et patate douce

La première étape consiste à faire cuire vos patates douces.

Pendant que les patates douces cuisent, placez vos cuisses de confit de canard dans une sauteuse pour faire fondre le gras. Récupérez la viande et effilochez-la. 

Épluchez et émincez vos échalotes. Récupérez deux cuillères à soupe de graisse de canard pour faire revenir les échalotes dans une poêle. Lorsque les échalotes commencent à dorer, ajoutez la viande effilochée et faites revenir 5 minutes. Ajoutez le persil frais, poivrez et réservez hors du feu.

Égouttez vos patates douces puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Dans vos assiettes, placez au centre un cercle de dressage, déposez au fond de chaque cercle 1/4  de préparation à base de canard et 1/4 de la purée de patate douce. Retirez le cercle et ajoutez sur le dessus une pincée de fleur de sel, un tour du moulin de poivre et une feuille de persil pour la décoration.

C’est déjà prêt pour vous régaler !

Retrouverez mes autres recettes

Si vous êtes à la recherche d’autres délicieuses recettes pour votre repas de Noël, suivez le guide et retrouvez sur le blog :

• Recette Noix de Saint-Jacques poêlées et purée à la vanille
• Recette Carpaccio Saint-Jacques Fruits de la passion

Alors à vos fourneaux !

Recette Hachi parmentier de canard et patate douce

Cuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

40

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette hachi parmentier de canard et patate douce !

Ingrédients

• 2 grosses patate douce (environ 800g)

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

• Sel & poivre

• 2 cuisses de confit de canard (ici 425g)

• 3 échalotes

• Persil frais à votre convenance

Instructions

• Épluchez et coupez en cubes vos patates douces.
• Faites-les cuire dans une casserole d’eau sur feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
• Pendant que vos patates douces cuisent, placez vos cuisses de confit de canard dans une sauteuse pour faire fondre le gras.
• Récupérez la viande et effilochez-la.
• Épluchez et émincez vos échalotes. Récupérez deux cuillères à soupe de graisse de canard pour faire revenir les échalotes dans une poêle.
• Lorsque les échalotes commencent à dorer, ajoutez la viande effilochée et faites revenir 5 minutes.
• Ajoutez le persil frais, poivrez et réservez hors du feu.
• Égouttez vos patates douces puis écrasez-les au presse-purée.
• Ajoutez la crème, salez et poivrez.
• Dans vos assiettes, placez au centre un cercle de dressage, déposez au fond de chaque cercle 1/4 de préparation à base de canard et 1/4 de la purée de patate douce.
• Retirez le cercle et ajoutez sur le dessus une pincée de fleur de sel, un tour du moulin de poivre et une feuille de persil pour la décoration.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette hachi parmentier de canard et patate douce ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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Préparation du foie gras

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la préparation d’un foie gras maison n’est pas si compliquée que cela ! Je vous conseille tout d’abord de sélectionner un foie gras éveiné ce qui vous évitera de devoir le faire.

La première étape est de faire mariner vos lobes de foie gras cru afin de bien les parfumer avant la cuisson. Pour la réalisation de ce foie gras, j’ai utilisé un mélange d’épices spéciales foie gras et du muscat, un vin plutôt sucré et fruité. Si vous n’avez pas de mélange d’épices sous la main, pas de problème ! Remplacez-les tout simplement par du sel et du poivre.

Lorsque votre foie gras aura mariné plusieurs heures, la seconde étape consiste à le cuire en terrine au bain-marie. Et voilà, le tour est joué…facile !

Conseils de dégustation

Pour servir votre foie gras, je vous conseille de le sortir du frigo 30 minutes avant la dégustation. Démoulez-le de sa terrine et placez-le sur le plat de service.

Pour couper votre foie gras et réaliser des tranches fines et régulières, je vous conseille d’utiliser un lyre à foie gras. Un ustensile incontournable pour de belles tranches !

Enfin, pour déguster votre foie gras, le meilleur est de faire griller des toasts. Si vous avez de nombreux convives, l’utilisation du grille pain peut-être un peu longue et fastidieuse. Mon conseil : préchauffez votre four en mode grill, déposez vos toasts sur le lèche-frite de votre four (un vingtaine de toasts tiennent en une fournée) ! Environ 3 à 5 minutes par face et le tour est joué.

N’oubliez pas de proposer un confit de figue ou d’oignon et de la fleur de sel.

Voici tous mes secrets pour une dégustation de foie gras réussie !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre repas de Noël, découvrez sur le blog ma recette feuilleté sapin de Noël, ma recette oeufs mimosa aux oeufs de saumon pour l’apéritif ou encore ma recette mousse au chocolat dulcey pour le dessert.

Alors à vos fourneaux !

Recette Foie gras maison

Plat : Apéritif, EntréeCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

10/12

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Temps de repos

12

heures 

Temps total

50

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette foie gras maison !

Ingrédients

• 1 foie gras de canard cru d’environ 400 g déjà éveiné

• 2 cuillères à café d’épices pour foie gras
  ou 1 cuillère à café rase de sel fin + 1 cuillère à café rase de poivre blanc moulu

• 2 cuillères à soupe de muscat

Instructions

• Faites mariner votre foie gras avec les épices et le muscat. Répartissez bien la marinade sur tout le foie cru.
• Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures afin que la marinade parfume bien votre foie gras.
• Préchauffez votre four à 150°C avec le bain marie à l’intérieur. Je vous conseille de remplir le bain-marie en plaçant la terrine vide à l’intérieur et en faisant arriver l’eau à la moitié de la terrine.
• Placez votre foie gras dans la terrine. Commencez par le petit lobe puis ajoutez le grand lobe par-dessus en pliant légèrement les bords afin qu’il tienne dans la grande cavité si vous utilisez la même terrine Emile henry que moi avec un réserve sur le côté. Posez le couvercle en céramique dessus. Ce n’est pas grave si la terrine n’est pas complètement fermée avant la cuisson car le couvercle va jouer un rôle de presse pour permettre au médaillon de foie gras de se former en évacuant la graisse dans le réservoir.
• Enfournez 35 minutes.
• À la fin de la cuisson, sortez la terrine du four mais ne l’ouvrez surtout pas ! Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure puis 12 heures au réfrigérateur.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette foie gras maison ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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La recette est facile à réaliser. Vous pourrez la préparer la veille pour passer un minimum de temps en cuisine le jour J et ainsi profiter de vos convives ! Le déroulé est le suivant : commencez par faire cuire vos pommes de terre à l’eau puis réduisez-les en purée avec du beurre et du lait. En parallèle, faites réchauffer les cuisses de canard puis effilochez-les. Mélangez ensuite le canard avec de l’oignon, des échalotes et du persil frais. Dans un plat à gratin, étalez la préparation à base de canard dans le fond puis recouvrez le tout de purée. Enfournez et le tour est joué !

Je vous laisse me dire en commentaire ce que vos convives auront pensé de la recette ! Vous pouvez bien entendu préparer cette recette pour n’importe quelle autre occasion, du moment que vous avez l’intention de vous régaler

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour le plat de Noël qui change des recettes traditionnelles, découvrez par exemple sur le blog ma recette risotto au butternut pour une option végétarienne pour le repas de Noël.

Alors à vos fourneaux !

Recette Parmentier de canard

Plat : PlatDifficulté : Facile

Portions

4/6

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Temps total

1

heure 

20

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette parmentier de canard !

Ingrédients

• PURÉE DE POMMES DE TERRE

• 1 kg de pommes de terre

• 50 g de beurre

• 25 cl de lait entier

• Fleur de sel

• Poivre

• Noix de muscade

• CONFIT DE CANARD

• 4 cuisses de canard

• 3 échalotes

• 1 oignon blanc

• Persil frais

• Poivre & Sel

• MONTAGE FINAL

• Chapelure

Instructions

• PURÉE DE POMMES DE TERRE
• Épluchez et faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson de ces dernières en plantant un couteau dans une pomme de terre, si celui-ci s’enfonce facilement, c’est cuit !
• À l’aide d’un presse-purée, réalisez la purée avec les pommes de terre cuites.
• Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes et mélangez tant que vos pommes de terre sont chaudes pour que le beurre fonde.
• Ajoutez ensuite le lait progressivement.
• Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
• Votre purée est prête !
• CONFIT DE CANARD
• Faites réchauffer votre confit de canard à la casserole.
• Lorsque c’est fait, effilochez le canard avec une fourchette.
• Épluchez et émincez vos échalotes et oignon puis ciselez votre persil.
• Dans une poêle, versez un fond de graisse de canard pour faire revenir vos échalotes et l’oignon sans les colorer. Ajoutez ensuite l’effiloché de canard et faites revenir pendant 2 minutes environ.
• Ajoutez ensuite le persil, salez et poivrez et retirez du feu.
• MONTAGE FINAL
• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans un plat à gratin, graissez légèrement le fond du plat avec de la graisse de canard.
• Versez ensuite la préparation à base de confit de canard puis recouvrez avec la purée.
• Saupoudrez de la chapelure sur le dessus.
• Enfournez pendant 20 minutes.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette parmentier de canard ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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