Cette bûche entremets est plus technique que la recette de bûche roulée au chocolat, mais si vous suivez bien les étapes, vous devriez vous en sortir dans difficulté ! Grâce aux pas à pas en photo, vous réussirez la recette haut la main. Alors, à vous de jouer !

Composition de la bûche chocolat praliné

Cette délicieuse bûche de Noël au chocolat et praliné est composée d’un crémeux au chocolat, d’un biscuit brownie, d’un croustillant au chocolat et praliné et pour finir une délicieuse mousse au praliné. Vous allez adorer cette bûche !

Astuce d’organisation pour la préparation de la bûche

Pour préparer la bûche, vous allez devoir vous y prendre au minimum 2 jours avant le jour de la dégustation. L’idée est de préparer 2 jours avant l’insert, le praliné, le brownie et le croustillant. Votre insert devra prendre au congélateur pendant au moins 6 heures afin d’être placé dans la bûche lors du montage.

La veille, vous allez préparer la mousse au praliné et procéder au montage final comme indiqué dans la recette. Votre bûche devra passer au moins une nuit entière au congélateur. Votre bûche au chocolat et praliné devra être intégralement congelée pour pouvoir être démoulée à la perfection et ainsi avoir la belle forme du moule. J’ai ici utilisé le moule Quenelle de la marque Silikomart.

Si vous souhaitez prendre un peu d’avance dans la préparation de votre repas de Noël, vous pouvez très bien préparer les éléments à l’avance et laisser votre bûche au congélateur jusqu’au jour J !

Menu de Noël

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre repas de Noël, laissez-vous tenter par :

• Recette choux au saumon fumé pour apéritif
• Recette foie gras maison pour l’entrée
• Recette noix de Saint-Jacques poêlées et de la purée à la vanille pour plat principal
• Recette truffes au chocolat pour mignardise

Alors à vos fourneaux !

Recette Bûche chocolat praliné

Plat : DessertCuisine : NoëlDifficulté : Difficile

Portions

8/10

parts

Temps de préparation

1

heure 

30

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de repos

38

heures 

Temps total

1

heure 

45

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette bûche chocolat praliné !

Ingrédients

• CRÉMEUX AU CHOCOLAT

• 1 feuille de gélatine

• 120 g de chocolat noir

• 2 jaune d’œuf

• 30 g de sucre

• 200 g de lait entier

• BROWNIE AU CHOCOLAT

• 50 g de chocolat noir

• 50 g de beurre demi sel

• 1 oeufs

• 40 g de cassonade

• 25 g de farine

• PRALINÉ

• 200 g de noisettes entières

• 100 g d’eau

• 30 g de sucre

• Fleur de sel

• CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINÉ

• 40 g de chocolat noir

• 55 g de praliné

• 40 g de crêpe Dentelle

• MOUSSE AU PRALINÉ

• 3 feuilles de gélatine

• 360 g crème liquide entière 30% de MG

• 2 jaunes d’oeufs

• 80 g de sucre semoule

• 190 g de praliné maison

Instructions

• CRÉMEUX AU CHOCOLAT J-2
• Dans un bol d’eau froide, réhydratez la gélatine.
• Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
• Dans une casserole, versez le lait et portez-le à ébullition.
• Versez la moitié du lait sur les jaunes tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.
• Remettez la casserole sur feu moyen tout en remuant à la spatule jusqu’à 84°C comme une crème anglaise.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat fondu et mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Versez le crémeux dans le moule à insert et réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.
• BROWNIE AU CHOCOLAT J-2
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
• Dans un cul de poule, mélangez l’oeuf avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez ensuite le mélange chocolat + beurre refroidi. Mélangez. Puis ajoutez la farine et mélangez.
• Chemisez un moule à cake avec du beurre et de la farine. Versez la préparation dans le moule.
• Enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez que le brownie est cuit en enfonçant la pointe d’un couteau : il doit ressortir propre !
• PRALINÉ J-2
• Préchauffez le four à 180°C et faites torréfier vos noisettes pendant 8 à 10 minutes. Après la cuisson, vous pouvez frotter les noisettes afin de retirer un maximum de peaux qui apportent une légère amertume au praliné.
• Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre avec l’eau et le sucre en portant le mélange à 121°C puis ajoutez les noisettes torréfiées.
• Mélangez bien afin d’enrober les noisettes avec le sirop : ces dernières vont blanchir. Continuez de mélanger pendant entre 5 et 10 minutes afin qu’un caramel se forme autour des noisettes.
• Débarrassez sur un papier cuisson ou un tapis en silicone.
• Lorsque vos noisettes caramélisées sont totalement refroidies, placez-les dans votre robot mixeur avec une pincée de fleur de sel. Cette étape peut prendre entre 5 et 10 minutes. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre puis la matière grasse va commencer à s’extraire et ainsi créer le praliné.
• CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINÉ J-2
• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y le praliné et les crêpes dentelle.
• Étalez le croustillant sur le brownie au chocolat.
• Filmez au contact et placez le tout au congélateur.
• MOUSSE AU PRALINÉ J-1
• Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine.
• Faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole.
• En parallèle, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• À ébullition, versez la crème sur le mélange oeufs + sucre, puis remettre dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu’à 84°C.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné.
• En parallèle, montez la crème en chantilly puis incorporez-y délicatement le mélange au praliné.
• MONTAGE FINAL J-1
• Versez la moitié de la mousse pralinée dans votre moule à bûche. A l’aide d’une spatule, faites remonter la mousse sur les bords.
• Ajoutez ensuite l’insert congelé au centre et appuyez légèrement pour faire un peu remonter la mousse sur les bords.
• Ajoutez de nouveau de la mousse en laissant la place de mettre le biscuit.
• Placez pour finir le biscuit avec le croustillant côté mousse.
• Lissez avec une spatule et placez votre bûche au congélateur pendant au minimum une nuit.
• JOUR J
• Démoulez votre bûche chocolat praliné lorsque celle-ci est bien congelée.
• Utilisez ensuite un spray velours marron pour la recouvrir.
• Placez votre bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant la dégustation afin qu’elle puisse décongeler.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette bûche chocolat praliné ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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La bûche roulée à l’avantage d’être plus rapide et plus facile à réaliser qu’une bûche entremets. Pour cette première recette de bûche sur le blog, j’ai misé sur une saveur qui fait généralement l’unanimité autour de la table : le chocolat ! Il parfume la crème et l’enrobage.

Vous pourrez la préparer la veille de la dégustation. Gardez-la bien au frais.

Composition de la bûche roulée

Cette délicieuse bûche de Noël est composée d’un biscuit pâte à choux à la vanille très moelleux, d’une onctueuse crème chocolatée au mascarpone et d’un enrobage rocher au chocolat qui apporte un peu de croustillant à la bûche. Que de bonnes préparations pour un dessert réussi le jour de Noël !

J’ai décidé de réaliser un biscuit pâte à chou car celui-ci se tient mieux lors du roulage qu’une génoise classique. Si vous n’en n’avez jamais goûté, vous appréciez son moelleux incroyable. Un véritable câlin dans la bouche ! Pour réaliser le biscuit pâte à choux, je me suis inspirée de la recette du chef pâtissier Philippe Conticini, dans son livre « Pas bon du tout ».

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour le dessert de Noël, découvrez sur le blog ma recette rocher coco au citron vert ou bien ma recette feuilletés de Noël au nutella

Alors à vos fourneaux !

Recette Bûche roulée au chocolat

Plat : DessertCuisine : NoëlDifficulté : Facile

Portions

8/10

parts

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

13

minutes

Temps de repos

1

heure 

Temps total

1

heure 

13

minutes

Régalez-vous avec cette délicieuse recette Bûche roulée au chocolat !

Ingrédients

• Pâte à choux

• 70 g de lait demi-écrémé

• 70 g d’eau

• 60 g de beurre

• 2 g de fleur de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 80 g de farine T55

• 140 g d’oeufs battus en omelette

• Biscuit

• 1 cuillère à café de pâte de vanille

• 50 g d’huile de pépin de raisin

• 80 g de sucre semoule

• 165 g de blanc d’oeuf

• Crème mascarpone au chocolat

• 250 g de mascarpone

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 40 g de sucre glace

• 150 g de crème liquide entière 30% MG

• Glaçage rocher

• 180 g chocolat noir

• 30 g huile pépin de raisin

• 80 g éclats de pralin

Instructions

• Pâte à choux
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre.
• Hors du feu, versez la farine tamisée en une fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte à l’aide d’une spatule pendant quelques minutes. La pâte ne doit plus coller aux parois ni à la spatule.
• Faites refroidir votre panade en la mélangeant soit à la main avec une spatule soit avec la feuille de votre robot pâtissier.
• Incorporez ensuite les oeufs progressivement jusqu’à l’obtention de la texture d’une pâte à choux plus souple.
• Biscuit
• Préchauffez le four à 170°C
• Mélangez la pâte à choux avec la pâte de vanille, l’huile et 40 g de sucre semoule.
• Montez les blancs d’oeufs avec 40 g de sucre pour obtenir une meringue.
• Incorporez délicatement en deux fois les blancs d’oeufs montés à la pâte.
• Sur une plaque à génoise recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée et farinée, étalez le biscuit.
• Enfournez pendant 13 minutes.
• Le biscuit doit être peu coloré et moelleux.
• Crème mascarpone au chocolat
• Tamisez ensemble les poudres, à savoir le sucre glace et le cacao.
• Dans un cul de poule, versez votre mascarpone et détendez-le avec un fouet. Ajoutez les poudre et fouettez de nouveau.
• Ajoutez la crème liquide entière bien froide et fouettez bien pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
• Montage
• Posez une feuille de papier cuisson sur le biscuit et retournez-le à l’aide d’une grille.
• Enlevez la feuille beurrée et farinée puis retournez à nouveau le biscuit.
• Parez le biscuit pour obtenir des bords nets puis étalez la crème mascarpone.
• Roulez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de glacer votre bûche.
• Glaçage rocher
• Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat avec l’huile de pépin de raisin.
• Ajoutez les éclats de pralin et mélangez bien.
• Déposez votre bûche sur une grille avec un plateau en dessous.
• Versez le glaçage de sorte à recouvrir entièrement votre bûche.
• Placez de nouveau au frais pendant au moins 30 minutes pour faire figer le glaçage rocher.

Eat the world !

Si vous réalisez cette recette bûche roulée au chocolat ou que vous avez des questions sur son déroulé, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous : je me ferais un plaisir d’y répondre ! Vous pouvez également suivre ma page Instagram @cookingviaje.

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